自古以来，都说猫肉又酸又难吃，很多地区的人都不吃猫肉。这种说法是根据书中记载“猫肉性温，酸甜，无毒”，可见猫肉确实有酸味。但两广人什么都吃，用烹饪技巧去除猫肉的酸味。还说猫肉和兔肉一样又嫩又甜，但是猫太可爱了，舍不得吃！既然老广人都说猫肉又嫩又好吃，那就来看看老广是怎么做的吧。
猫准备好了，洗干净，切成小块。准备好酱油，用油，料酒，花椒，姜片，蒜瓣，香料(干辣椒，八角，草果，茴香，桂皮)。
锅中放冷水，倒入猫肉，加入姜片和料酒，开大火。锅里的水烧开后，把浮起来的水拿出来。煮一份后，取出猫肉，滤水备用。
锅热后，倒入油、蒜瓣、姜片，炒香后倒入香料继续翻炒，倒入沥干的猫肉，倒入料酒去腥。酒味挥发后，倒入酱油，翻炒，上色均匀。然后加入油和胡椒粉翻炒，放入砂锅中。
往砂锅里倒水，不要把猫肉洒出来为宜。如果水太多，加热时容易喷。盖上盖子，大火煮开，小火煮一个小时。中途把肉翻过来防止粘锅，夹掉大粒香料，盖上盖子继续炖。一小时后，揭开锅盖，加入适量盐，翻炒入味，大火收汁，只收一点点汤时关火。这样做出来的猫肉又嫩又甜，堪比兔肉，一点酸味都没有。
看了网上关于“中国人为什么不吃猫肉”的问答，最赞的回答是这样的:“在中国，一个物种如果没有被广泛食用，只能说明它不好吃，不酸”。据说这是因为没有老广人的会议。老广人若见活物，怎能不吃？
感谢您的阅读。对于老广做的猫肉，据说又嫩又甜，堪比兔肉。你有什么不同的看法和想法吗？欢迎在评论区随意讨论交流。如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞，收藏，转发。你们的每一次支持都是我很多创作的动力！
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