做鱼汤的10种方法(做鱼汤的10种方法)
简介:鱼汤很好吃，不是每个人都能做好的。其实很多好吃的鱼汤做法都挺简单的。注意一些小细节，一锅鲜美的鱼汤就端上来了。介绍10种鱼汤。炎热的秋冬喝一碗。好吃又有营养，全身都是暖暖的。
番茄龙里鱼汤成分:
龙鱼片一块、西红柿两个、料酒适量、盐少许、胡椒粉适量、玉米淀粉半茶匙、姜两片、葱一根、蒜两瓣、油适量、糖适量、盐适量、水适量、葱一根、白芝麻适量。
练习:
将龙鱼鱼片提前从冰箱中取出，解冻，洗净，切片；
将切好的龙里里脊加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；
将番茄的顶部交叉，然后倒入开水中；
将姜和大蒜根切丝，并将蒜瓣切碎；
烫过的西红柿很容易从头剥起；
将去皮的西红柿切成丁；
锅里烧热油，放入姜蒜丝，蒜末煸香；
加入切碎的番茄丁；
将番茄汁翻炒，加入适量的糖和盐，拌匀；
然后加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开；
煮开后加入腌制好的龙鱼，煮3、4分钟左右；
将番茄龙鱼放入碗中，上面撒上葱花和白芝麻，即可食用！
肉质细嫩，酸甜可口！包用它吃了整整一碗米饭！
小贴士:
这鱼非常好吃！不用加味精！
浓缩鲫鱼汤成分:
鲫鱼2条，盐2勺，姜1根，植物油50克，辣椒10个，大料1个。
练习:
汤里的鲫鱼应该是新鲜的，刚宰杀的。去除鱼鳞和鳃后，将内脏扔掉，清洗干净，沥干水分或用厨房纸巾将鱼体上的水擦掉备用。
锅底多放植物油，比炒菜多。加入花椒和大料搅拌3分钟左右，等大料的香味出来，捞出大料扔掉，只留下底油。
将沥干水分的鲫鱼放入热油锅中，小火煎3-5分钟。一面煎好了，翻过来再煎另一面。鱼入锅后，锅里的油会飞溅出来。小心不要被热油烫伤。
鱼煎好后，另起锅，弃去煎好的鱼油，将鱼放入砂锅中，加入开水和姜片，大火烧开后继续小火焖5-8分钟，转小火焖40分钟，再小火焖40-45分钟，共焖40-45分钟。
煮鲫鱼汤时，砂锅的盖子要在大火开始时半开。40分钟后，盖子就可以完全盖上了。汤不跳出来为宜！出锅前10分钟加入2勺盐。砂锅小的话，一共一斤左右两十字就够了。砂锅大的话，一次多煮点汤比较合适。鲫鱼小，一大锅水少，就煮不出又浓又白的鲫鱼汤！如果你想在汤里加豆腐，把豆腐和鲫鱼放在砂锅里。如果要加萝卜丝，建议出锅前8分钟左右加！煲汤更好用砂锅，味道会好很多！
玉米汤成分:
鲫鱼4条，鲜玉米1根，姜、蒜、油、盐、料酒、香葱适量。
练习:
鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，用厨房纸沥干，玉米洗净，切成小块。(鳃和腹部的黑膜必须去除)
姜、葱、蒜洗净切段备用，汤锅放水，开始煮。(秘方如下:汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度差不多，这是做出乳白色汤的关键。)
同时炒锅加油，烧热，放入鲫鱼，炒至略黄时，再倒入少许料酒烧开。
汤里的水正在沸腾。将炒锅中的鱼和汤倒入汤锅中，加入姜、葱、蒜和盐。
加入玉米烧开，然后转小火煮1小时。
红烧鲑鱼汤成分:
凤尾鱼1条，土豆1个，小米椒3个，葱1根，姜适量，蒜2瓣，韩式辣椒酱一勺，十三香适量，八角1个，蚝油半勺，糖1勺，醋一勺，盐适量。
练习:
银鱼洗净，切段，其他辅料切丝。(普及明太鱼:鳕鱼的一种，韩国人更爱吃的鱼。在南方很难买到。所以南方的朋友真的很难买到新鲜的明太鱼。但是在北方城市，尤其是东北，是菜市场的基本食材，价格很便宜。)
姜是香的。
稍微炒一下凤尾鱼其实可以过油，但我觉得没必要。炸一下就定了。
凤尾鱼成型后，加入土豆块，略炒。加入一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入辣椒段。烧开后小火炖15分钟。出锅前加入洋葱和香菜。
麻辣烫配米饭好吃！
番茄鱼汤成分:
鲭鱼1条，西红柿3个，香菇适量，酱油1勺，盐2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，姜1片，番茄酱少许。
练习:
龙鱼或巴沙鱼常温解冻，用刀斜切成小块，切成2厘米左右厚的薄片。将鱼片放入碗中，加入1勺料酒，适量盐和胡椒粉，少许生抽，姜片一起搅拌，腌制15分钟以上。
西红柿划十字，用热水焯几分钟，去皮，切成丁备用。
锅中烧开水，倒入腌制好的鱼片和姜片，焯水至变色后捞出。
从另一个锅里倒一点食用油，烧热，倒入西红柿丁，翻炒至浓稠成糊状。在这一步中，要有耐心，在西红柿变稠之前炒一会儿。
锅中加入适量水烧开，放入香菇继续煮2分钟。如果不喜欢蘑菇，可以不要，省略这一步，也可以加入其他喜欢的食材，比如豆腐。
再次煮沸后，加入焯水的鱼，蚝油，番茄酱，少许盐和酱油调味。继续煮2分钟，关火。
锅里撒一点葱花。
小贴士:
巴蜀有很浓的土腥味，适当多加点盐和胡椒可以减少腥味。
沙鱼和龙里鱼的区别:从口感和风味上来说，龙里鱼鲜美、紧实、腥；巴蜀是淡水鱼，所以有轻微的腥味，解冻后肉质会有些松散。从营养上来说，两者的蛋白质和矿物质差别不大，但金龙鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活是美好的，勇敢前行！
豆腐鲫鱼汤成分:
野生鲫鱼300克，香菇3朵，豆腐适量，食用油1汤匙，盐适量，生姜4片，香菜少许，白酒半茶匙。
练习:
鲫鱼收拾干净后，在鱼的两边放盐。
锅里烧热油，把鲫鱼煎熟。
将鱼煎至两面金黄。
倒入白酒，摇动平底锅，去除鱼腥味。
加入姜片炒香。
倒入开水，大火煮开。
蘑菇切片。
将汤煮至发白，加入蘑菇，小火炖10分钟。
加入豆腐片，再炖5分钟。
根据口味加入香菜和盐。
倒入汤碗中。
小贴士:
鲫鱼汤一定要大火煮，才成乳白色；
炸鱼是在鱼上加盐的，炸鱼皮不容易破；
因为炸鱼的时候已经放盐了，最后不放盐也是可以的。
白萝卜白鲫鱼汤成分:
一条鲫鱼，一个白萝卜，一根香菜，姜，八角，油，葱花和盐。
练习:
鲫鱼洗净。
锅里倒油，用八角炒锅。
加入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄色。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。
加冷水烧开，放几颗香菜，水烧开前不要翻鱼。煮熟后，捞出香菜。煮到汤变白。
先把萝卜丝鱼捞出，把萝卜丝放入汤中，把萝卜丝煮熟。放适量的盐。
撒上葱花、香菜和配菜。
技巧
只要这样做，你还可以做乳状鲫鱼汤:
小贴士:如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎。鱼煎好后，加入姜和料酒，使其变香。加冷水烧开，烧开前不要翻鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，加盐和鸡精，撒上葱花。
小贴士:如果是鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放入冷水中。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。
3:另外，如果家里没有姜，可以用香菜代替。方法是将鱼的两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入一些香菜，煮熟后取出香菜。
提示:添加辅助材料。比如杏鲍菇和蘑菇，有增香提神的作用。杏鲍菇肉质，有淡淡的杏仁香味！
5.小贴士:先将鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间劈开。真正的客人都知道，鱼的精髓在于鱼的大脑。先将鱼头煎熟，以便在煎的过程中不损失脑液，然后将剁碎的鱼头放入锅中，用大火“顶”脑，这样可以使汤汁鲜美、醇厚、营养丰富。
小贴士:用茴香油煎鱼，不仅能去除鱼的腥味，还能增加风味。
微暖黄鑫花语堂成分:
黄鱼4条，盐，姜片3-4片，葱，猪油。
练习:
首先将新鲜黄花鱼清洗干净，去内脏，冲洗干净，生姜切片。
将适量猪油倒入锅中，开大火烧热，再放入二三片姜，使其香浓入味。
将黄鱼一条一条放入锅中，转小火煎至香。
煎至两面金黄。
倒入热水，转大火烧开。煮沸时，加入适量的盐调味。
盖上锅盖，炖15分钟。
撒上葱花和一碗暖心的黄花鱼汤。
喝了这碗汤，瞬间暖和起来，不会再凉了。
满满的汤头和鲜鱼，好吃又有人情味。
小贴士:
黄花鱼清洗的时候不用去鱼鳞，鱼鳞营养丰富。
伊任栋挂鲫鱼汤成分:
鲫鱼1条，冬瓜250克，薏米40克，生姜3片，葱1根，枸杞5克，盐2克。
练习:
提前将干薏苡仁浸泡两个小时以上。
将洗净的鲫鱼宰杀，两面抹少许盐，腌制20分钟左右。清洗的时候记得把鱼肚里面的黑膜清洗干净。
用少油加热锅，加入2片姜。
油热后转中火，煎鲫鱼3分钟左右。
翻面再煎3分钟，至两面金黄。如果要炸鱼，鱼皮不能掉，要注意一定要把锅清洗干净，然后把油加热，再把鱼放下来，然后不要动，煎2、3分钟再翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外，鱼要放下来才会转热。如果你不在不粘锅里煎鱼，你必须在热锅里加热油，然后再放入锅里。
加入适量清水，捞出鲫鱼，加入葱和薏米。
烧开，转小火，盖上盖子，炖30分钟。
冬瓜切成小块备用。
打开锅盖，放入冬瓜，盖回去，小火炖20分钟左右。
加入5g枸杞，继续煮2分钟。
出锅前加入2克盐调味。
上菜完毕。
普罗旺斯鲈鱼汤成分:
鲈鱼1条、虾4只、番茄1个、芹菜1根、菠菜1根、红洋葱1根、白洋葱1根、白酒1杯、藏红花1g、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、洋葱适量、大蒜4瓣。
练习:
将藏红花浸泡在白酒中2小时，直到酒变红。
沿着背部切开鲈鱼后，去掉胸鳍。
将鲈鱼沿背部切开后，取出鱼头。
沿着刚刚切开的地方靠近脊柱横向切开，取出鱼刺备用。
将切片的鱼切成小块备用。
虾去头去壳后，用刀沿背部切开虾线，不要把虾壳扔掉。
将菠菜去根，洋葱和芹菜切成小块，备用。
把西红柿切成片。
将红洋葱和白洋葱切丝备用。
锅中倒入橄榄油，加热，翻炒保留的鱼骨和虾壳。
这时候可以倒上藏红花浸泡过的白酒，煮沸。
将准备好的西红柿，红洋葱，白洋葱，大蒜，小葱，芹菜，月桂叶和百里香倒入锅中，然后倒入热水。大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮20分钟。
过滤煮好的汤。
将过滤后的汤倒回锅中，烧开，加入鲈鱼、虾、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮开。
根据自己的喜好摆盘，然后来尝尝这道法式普罗旺斯鱼汤吧！
小贴士:
酸菜鱼头不要浪费，可以放冰箱里保存，做成鱼头汤。
