最近网上有一个关于煮鸡蛋的视频。大概是一些煮鸡蛋，蛋黄表面是灰绿色的。这种鸡蛋不容易消化，还可能导致肠炎，对身体有害。有些煮鸡蛋，蛋黄是金黄色的，味道更健康。
(来源:视频截图)
其实水煮蛋的蛋黄是灰绿色还是金黄色，更大的区别就是颜色好看不好看，不用担心对健康有没有影响。至于为什么有的蛋黄是灰绿色的；怎么可以通过烹饪达到好看的金黄色；给孩子煮鸡蛋要注意什么？今天就来聊聊。
01.为什么蛋黄表面是灰绿色的？蛋清中的硫与蛋黄中的铁反应，可生成硫化亚铁，使蛋黄表面有一层灰绿色的物质。这种化学反应通常是由于煮的时间太长或温度太高造成的，但也可能是煮鸡蛋的水中含有大量的铁。
蛋黄表面呈灰绿色，不那么好看，但对人体无害。
02.蛋黄怎么煮才能变成金黄色？为了尽可能避免蛋黄表面呈现灰绿色，有两点需要注意:一是避免煮过头，二是煮好后要迅速冷却。
关于水煮蛋的长短和做法有很多说法，比如冷水煮8分钟，炖5分钟；将水煮沸8分钟等。煮的时间不同，鸡蛋的状态自然也不同。比如下图，鸡蛋煮6.5分钟，8分钟，10分钟的状态:
(图片来源:https://www.incredibleegg.org/)
为了让鸡蛋好吃，蛋黄金黄，试试下面的方法:
【/s2/】一、【/s2/】鸡蛋清洗干净，放入锅内加冷水，水在鸡蛋上方2-3cm左右。
二。大火煮开。
三。水开后，关火，然后让鸡蛋在热水中煨12分钟左右(中等大小的鸡蛋9分钟，大鸡蛋15分钟)。
虽然这种煮鸡蛋的方式还是要大火煮，但是一旦煮开了，就要停止加热，让鸡蛋在开水中慢慢加热。煮出来的鸡蛋有嚼劲，但是没有塑料的味道，鸡蛋也不容易裂开。
四。拿出来剥壳就可以吃了；也可以用流动的自来水冷却或放入冰盆中冷却，再放入冰箱冷藏。
03.如何避免粘蛋？如果是新鲜的鸡蛋，一般很难剥皮。将刚下的鸡蛋放入冰箱冷藏7-10天，让鸡蛋在空的空气中“呼吸”一会儿，有利于鸡蛋的膜与蛋壳分离，煮熟后再剥会更容易。煮好的鸡蛋快速冷却，立即去皮，是最容易的。
04.孩子吃鸡蛋应该注意什么？鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、脂类，以及包括维生素A、维生素D、维生素E、铁、锌、硒、叶酸等多种营养成分。因此，鸡蛋对成人和儿童都是健康的选择。
图片:Unsplash
孩子吃鸡蛋有一些常见的误区和注意事项。这里有一个总结:
一、注意食品安全和卫生
孩子的鸡蛋要煮，趁热吃。如果煮熟的鸡蛋在煮熟后2小时内带壳放入冰箱，最长可保存7天。如果煮熟的鸡蛋已经去壳，更好当天吃。
二。天然鸡蛋和饲料鸡蛋具有相似的营养价值
从营养价值来说，土鸡蛋和饲料鸡蛋没有实际区别。市面上的各种鸡蛋，除非是营养强化的特种鸡蛋，否则在营养成分上都会与普通饲料蛋有显著差异。
例如，omega-3鸡蛋(又称DHA鸡蛋)是指在蛋鸡的饲料中添加鱼油或亚麻籽，这些母鸡所产的鸡蛋中omega-3含量更高。
三。孩子每天都可以吃鸡蛋，但是吃多了有风险
在保证饮食健康均衡的前提下，孩子可以每天吃鸡蛋。很多人担心每天吃鸡蛋会导致胆固醇升高，影响身体健康。然而，许多研究表明，健康人每天吃鸡蛋不会影响血液中的胆固醇水平，每天吃鸡蛋也不会增加冠心病的风险。
但如果孩子每天多吃鸡蛋，可能会影响整体的饮食平衡。从健康平衡的角度来说，2-3岁的孩子如果喜欢吃鸡蛋，按照一个鸡蛋50-60g左右的重量计算，一天可以吃一个鸡蛋。4-5岁的孩子，如果喜欢吃，按照一个鸡蛋50-60克左右计算，一天可以吃1-2个鸡蛋。
四。鸡蛋作为辅食，可以在4-12月龄期间添加
有句话说:鸡蛋过敏，孩子一岁前不能吃全蛋。这其实是不对的。
鸡蛋确实是致敏风险较高的常见食物之一。为了避免过敏的风险，以前认为应该推迟到一岁以后。然而，根据最近的一项研究，在一岁之前添加过敏风险高的食物有助于降低过敏风险。
因此，澳大利亚亚洲临床免疫学和过敏症学会2019年最新指南指出，在给婴儿添加辅食时，鸡蛋(全蛋)和其他成分一样照常添加，通常在6个月龄左右，最早不早于4个月，最晚不晚于12个月。其他权威机构，如加拿大儿科学会，也有类似的建议。
V .孩子咳嗽，没必要忌食鸡蛋
咳嗽本身不是病，而是一种症状，与呼吸道的 *** 有关，属于人体的自我保护机制。引起咳嗽的原因很多，最常见的是呼吸道感染，如普通感冒、肺炎等。其他包括哮喘、气管异物、胃食管反流病、环境污染物 *** 、鼻后滴漏等。
禁忌是指不能吃的东西。食物自然与消化道有关，与呼吸道无关。当然，因为吃了特别辣特别甜的东西会 *** 喉咙，如果感觉不舒服，可能会咳嗽几声缓解一下，或者吃饭喝水的时候不小心呛到气管，也会咳嗽几声把进入气管的东西清理一下。不过，这种咳嗽很快就会过去。
不管是什么原因导致孩子咳嗽，只要对鸡蛋不过敏，都可以吃。
图片:Unsplash
以上是今天的分享。希望对大家有帮助，也请分享给有需要的人。我是姗姗，我，和儿童营养一起。
-部分参考来源-
1 . https://food . unl . edu/how-avoid-green-ring-hard-bowed-yellows
2 . https://www . eggs . ca/nutrition/view/1/egg-nutrition
3 . https://www . hsph . Harvard . edu/nutrition source/food-features/eggs/
4 . https://www . allergy . org . au/patients/allergy-prevention/ascia-how-to-introduce-solid-foods-to-babies
5 . https://www . mja . com . au/journal/2019/210/2/澳大拉西亚-社会-临床-免疫-和-过敏-婴儿-喂养-过敏
6 . https://www . Australian eggs . org . au/nutrition
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