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清蒸鱼，一道做起来非常简单的菜，简单到用清蒸鱼加酱油蒸一下就可以直接吃了。然而这道看似简单的菜，对厨师们的食材处理和火候控制都是极大的考验。
这也是为什么经常有人问:蒸清蒸鱼需要几分钟？为什么我的清蒸鱼这么腥？蒸的时候需要盐和料酒吗？蒸鱼的时候为什么要把葱，姜，筷子放在盘子里？你想先用油还是用酱油蒸鱼？其实这些问题都是有讲究的。这里我给大家详细讲解一下如何做出一道鲜香嫩滑的清蒸鱼。
[清蒸鲈鱼]
1。首先我们一定要选择新鲜的低音。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去掉内脏和鳃。这条鱼大约有一磅重。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸。把鱼肚子里的血和粘膜冲洗干净，避免鱼腥味。
2。换刀的时候需要注意。先沿着背部切两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸。然后从腹部切开，让鱼展开。
3。腌鱼的时候，不需要太复杂。把洋葱片放在菜的底部，姜片放在鱼的后面。千万不要放盐，会导致鱼里面的水分流失。葱姜可以避免鱼腥味，使其鲜嫩，料酒也可以省去，更大程度地保留鱼的原味。
4。蒸是很重要的一步。注意水宽，火大，蒸汽足。所以要一路大火。中间不能提锅，必须烧开水放在锅上，不然肉不够新鲜。鲈鱼放入大气后放入蒸锅，一斤鲈鱼可以蒸7分钟。经过长时间的蒸，肉容易变老。
5。接下来，我们切一个小配菜。葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝。切好后，用清水浸泡一会儿。
6。七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和葱段，倒出里面的汤。这个汁也很腥。一定要倒出来。
7。然后将蒸好的鱼淋上酱油，加入葱姜红辣椒丝，再用200℃热油加热，味道鲜美。在油 *** 之前淋一下蒸鱼和酱油是很有必要的，因为蒸鱼和酱油的香气需要高温来 *** 。
阿飞有话说:
1。鲈鱼背部的肉比较厚，所以必须从背部切片，这样鱼的各个部位煮的比较一致。
2。菜底的洋葱段不仅可以去除鱼腥味，也有利于蒸汽的流通，使鱼体受热更均匀。
3。把水烧开，放在锅里蒸。全程保持气氛火爆，不要中途提锅。
好了，这道鲜香的清蒸鲈鱼就做好了。做清蒸鱼，看这篇文章就够了。赶紧收藏。
阿飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！[/s2/]
