传统肉桂茶
丨本文由岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
下午试了两款肉桂。
一款是手工茶，另一款是非手工。
这两泡风情不同的肉桂，各自有着不同的特点，让人有眼前一亮的感觉。
其中一款，更是从头到尾挑不出任何毛病。
麻花对它给予高度评价：这是大半个月来喝到过的最好肉桂，没有之一！
一杯接一杯将茶汤啜入口，喝到让人心满意足、通体舒泰。
喝到尾声时，坐在空调房里的麻花，五脏庙内涌动着暖意，脸上微微发散着烫和热。
这两款均达到中足火的肉桂，泡出来的茶汤橙红又透亮。
轻轻摇晃茶杯，汤面泛起阵阵涟漪，光感剔透。
让人遥想那杯小说里醉生梦死的好酒，葡萄美酒夜光杯，质感十足。
喝到尽兴时，真想扯开嗓子高歌一曲，最美不过夕阳红！
到底，是怎么样的肉桂，能让麻花发出如此感慨呢？
这儿，可得先卖个关子。
《2》
试茶日记：手工肉桂
手工茶，光是一听，就让人感觉有概念。
于是，在开始试茶前，特意向茶农打探了这泡茶的特点。
电话的那段，茶农郑重的介绍，“这泡xxx肉桂啊，你可得着重喝一喝，特别的清新淡雅！”
听完这话，麻花的茶瘾被撩拨到不行。
从花花绿绿的一堆茶样泡袋里，将这泡手工肉桂，当作头号种子选手。
将茶席收拾干净，洗好茶具，将纯净水烧沸，正式开泡！
干茶：
拿起剪刀轻轻剪开泡袋，将干茶条索倒入盖碗内观察。
只见条索颜色以深褐和深咖二色为主，略显花杂，还比较碎。
并且，或许是手工揉捻没有到位的缘故，条索看起来还不紧。
将干茶凑近一闻，纯粹的焦糖香气，倒是嗅闻起来格外舒服。
第一冲：
注入沸水，快速出汤，茶汤橙红赤亮，像红透了半边天的火烧云，霞光万丈。
杯盖上，可以嗅闻到经过发酵转化的桂皮香，像生花椒的气息。
细啜一口，焦糖香和桂皮香有如互相攀援的藤蔓，合为一体，形成一股发酵得很纯正、醇熟的香气。
头道茶汤入口给人传递出来的感觉，分外的清新爽口，有稠度，也有质感。
让人联想到，咬下一口丰水梨时，那股子清甜汁液迸发出来的画面。
第二冲：
出汤后揭盖闻香，这冲感受出来的桂皮香，附着力更强。
桂皮香伴着轻微的烟味上来，清晰的传递出来。
再一闻，烟味散开后，好比是揭开面纱的美人，绝美的容颜看得更透彻。
浓郁的花香和桂皮香绽出，蜂忙蝶绕，一派盎然生机。
啜一口，汤水里的桂皮香，分外明显，桂皮香像海浪拍打礁石那样，阵阵的在喉咙里激荡。
待到冷后，闻香时，有着清甜的果香传来。
香不过肉桂，果然名不虚传。
真正的好肉桂，除了持久坚挺的桂皮香外，还有着多种香型变化！
第三冲：
揭盖闻香，袅袅细幽的桂皮香，不断的低吟浅唱。
啜饮茶汤，汤感清新雅致。
然，美中不足的是，汤水的厚度不佳，不够有浆感。
待茶汤冷后，有着一丝明显苦味，剥离了出来。
好比是清脆爽口的新鲜黄瓜，咬一口下去，鲜爽多汁，但猛然间，有着明显的苦味在嘴巴里弥漫。
这样的感觉，真是败了兴。
第四冲：
这一冲的汤色，颜色没变，但喝起来明显感觉到水变薄了不少。
细啜一口，汤水柔软，清新，像羽毛轻轻滑过舌面。
杯盖上和汤水里，都发散着持久清新的桂皮香。
而茶汤喝到最后，依旧有着难掩的苦味和涩味。
将杯中的茶汤慢慢饮尽后，回甘里依次泛起的花香、桂皮香，让人感觉有不一样的惊喜。
想不到，这泡主打清丽淡雅的手工肉桂，桂皮香竟有着如此迷人的变化。
第五冲：
经过坐杯半分钟后，汤水滋味逊色了下来，汤感不够饱满。
然，落水香依旧很充足，幽幽的桂皮香和花香轮番登场。
但与常见的中足火肉桂不同，这泡手工肉桂，喝到了这会儿，汤水入喉时，桂皮香带来的辛辣感依旧不显。
这，不禁让麻花略带遗憾。
除此之外，主打小清新的茶汤，喝到后面却有着明显的苦涩味，同样让人难以接受。
评论：
总体而言，将这款肉桂放到市场上，能吊打大批的肉桂。
毕竟，它的香气，分外的出色和多变。
它的汤感，也足够轻柔雅致。
但缺憾在于，它的滋味，藏着太多的苦和涩。
除了苦和涩外，所有因素都在表明，它是一泡顶级岩茶。
手工茶的标签，既是它的最大亮点，又是它的遗憾所在，工艺若能再提升些，那就完美了。
这泡手工肉桂，注定是款令人纠结的茶！
《3》
试茶日记：非手工肉桂
先透个小秘密，这是泡山场非常顶级的肉桂。
换句话说，这泡茶喝完后，哪怕发生任何不足处，都让人感觉十分对不起它的山场。
好在，这泡茶没有让人失望。
干茶：
剪开泡袋，将干茶倒入茶则观察。
从整体颜色上看，干茶呈现出黧黑色，条索紧结，焙火均匀。
嗅闻茶香，可以闻到一股圆融的焦糖香，像澳门蛋挞最上层的黑焦糖气味。
单从干茶香气上，就能看出这泡肉桂，发酵工艺更成熟到位。
第一冲：
出汤后，揭开杯盖一闻。哎，好浓郁的桂花香啊。
甜甜的桂花香和焦糖香淡了后，桂皮香方才正式登场。
啜一口茶汤，满口的清甜。
茶汤入口喝起来是软的，顺的，但又不失淳和。
汤水里暗流涌动的香气，是标准传统工艺发酵出来的肉桂味道。
细咂几下，仔细感受这股子香气，真真是觉得，这滋味可以拿来当武夷岩茶的标准楷模。
第二冲：
滚烫的沸水注入后，高扬的甜香激发出来。
趁热揭盖嗅闻，是一股很甜的香气，但桂皮香此刻不显。
端起茶杯，静静欣赏一番透亮晶莹的质感后，再次揭盖闻香。
这会儿，噔的一下，杯盖上的香气跳跃出来，花香、果香、桂皮香整齐有序的排着队，依次显现。
啜一口茶汤，格外的绵柔有劲。
荡在回甘里的桂皮香，分外明显和持久，好比是空谷里的回音，经久不绝。
值得一提的是，回甘里的香气，同样有着明显层次，花香、桂皮香、焦糖香和谐的圆融在一起，让人惊艳。
第三冲：
香气很稳，汤水很稳，滋味很足。
这一冲的茶汤，醇厚度极佳，汤水入口，就能感觉出更有劲道。
恍惚间，让麻花有种喝老班章的错觉，杯中的茶汤，让人舍不得一口快速喝完，只能小口细抿，慢慢品味。
绵劲十足的茶汤，喝茶时能感觉到香气落到了每一滴汤水里。
花香和桂皮香，像蹁跹的花蝴蝶，怎么赶都赶不走。
这冲香气和滋味达到鼎盛的茶汤，像是一堆烧到很旺的柴火，哪怕将其熄灭后，袅袅的轻烟，依旧不断上扬。
这泡茶喝茶，隽永极致的韵味，一直挂在喉咙里，久久未散。
第四冲：
揭盖一闻，花香最先绽放，紧接着是类似脂粉的甜香。
啜一口茶汤，滋味甘甜，茶汤醇熟，还带着几分熟美。
喝完茶后，口齿留香。
这到底是什么神仙肉桂呀，太好喝了吧！
第五冲：
辛辣感出来了！
啜一口茶汤，能感受到汤水里明显的桂皮香，汤水吞下去时，喉咙里有着微微发刺的触感，香气分外舒适。
这泡肉桂的桂皮香，可真会挠人心痒！
揭开杯盖嗅闻，花香、果香、桂皮香三香交织，齐齐绽放。
香与水完美交融，曼妙无比。
汤水里的浆感，有着和慧苑老丛水仙比拟的资本。
喝这样的一杯茶，让人想起夏夜里等待昙花盛开的心情。
“她不负众望，盛开得那么美丽。”
第六冲：
橙红得像红玛瑙的茶汤，看起来格外漂亮，亮晶晶的，还会闪光。
喝到这杯时，麻花已经心满意足了。
得茶如此，夫复何求？
茶汤喝起来好甜呀，又格外的醇厚醇美，像是一不小心就会将人醉倒的果酒。
汤水很柔，但却很有内容。
并且，香气一如既往的，没有任何的衰弱迹象，桂皮香坚挺有利。
回甘里一阵阵泛起的花香，简直飘到了人的心窝。
总结：
这泡肉桂，还可以再泡上很多道。
从它的表现上看，它完全就是耐力型的选手，后劲十足。
但喝完前六冲后，麻花已经认定，它就是这段时间寻寻觅觅，一直找了很久的意中肉桂。
发酵到位，工艺到位，品种特征突出，桂皮香凸显。
并且，不论是外观，还是香气，亦或是汤水，都完全无懈可击！
《4》
喝完这两泡肉桂后，平心而论，它们各有亮点。
但对比起来，后面喝到的非手工肉桂，更为出彩。
从客观角度看，岩茶里的手工茶，并没有输。
工艺繁复的武夷岩茶，手工茶做起来难度太大。
手工茶，作为传统工艺的某种代表，市场上并不多见。
从工艺的难能可贵上，那泡手工肉桂的情怀上是满分。
手工茶，承载着人情的温度，人力可以灵活调整。
这点儿，无论未来武夷岩茶的制茶技术再如何发展，都难以超越！
江山代有才人出，各领风骚数百年。
喝完这两泡肉桂，不禁让人感慨：
武夷岩茶的江湖里，桂皮香的精彩如此多娇！
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