天麻什么味
天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，其性甘、平，归肝经，含有天麻素、天麻多糖、氨基酸、矿物质等多种有效成分，具有改善记忆、改善阿尔茨海默症、辅助降血压、增强免疫力、缓解体力疲劳等保健功能，是我国传统的补益食材，目前已被列入药食同源物品目录。
但是天麻具有特殊气味，俗称“马尿味”，其特殊气味主要源于其丰富的挥发性成分，其中包括醛类、植醇类、酯类、烷烃及烯烃类、酚类、有机酸类、醚类、以及含氮化合物类等。尤其是由二甲基二硫醚，该物质具有硫化物的异臭味、刺鼻味，此外，天麻挥含有 2,3,5,6-四甲基吡嗪，其具有发霉味，但是四甲基吡嗪具有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环和脑血流的作用，侧面证实了“马尿味越浓，天麻药效越好”的传统观点。
目前，在将天麻作为药食两用物品进行产品开发时，为获得良好感官品质，主要采用炮制加工、酵素化工艺、添加配料等方法来降低或掩盖天麻的特殊不良风味，开发兼具营养保健与感官性状良好的天麻食品。
