牛蛙是什么动物
(人民日报健康客户端记者 乔靖芳文/图)牛蛙到底还允许吃吗?针对牛蛙食用爱好者们关心的这个问题，官方终于给了回应：可以吃！
3月4日，农业农村部紧急印发通知，明确中华鳖(又名甲鱼)、乌龟、牛蛙等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》物种和农业农村部公告的水产新品种两栖爬行类动物，按照水生物种管理。这意味着，它们未被列入禁食野生动物名录，是可以吃的。
从今年2月18日中国野生动物保护协会宣布撤销蛙类养殖专业委员会以来，“牛蛙是否还能吃”就开始牵动着广大吃货的心，毕竟水煮牛蛙、泡椒牛蛙、干锅牛蛙……不管哪种吃法，光想想就忍不住让人流口水。
鉴于2019新冠肺炎的爆发或与食用野生动物有关，今年对野生动物的管理越来越严格。2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议通过最严“禁野令”，其中规定：除野生动物保护法及相关法律明确禁止食用的野生动物外，其他陆生野生动物以及人工繁育、人工饲养的陆生野生动物也属于禁止食用的动物范围(鸽子、兔子可以食用)。之后，深圳和广州也都将牛蛙列入禁食“黑名单”。
还需提醒：不是所有蛙类都能吃！到底什么样的牛蛙可以吃呢?在3月5日的国务院联防联控新闻发布会上，农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示：蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种可以养殖食用。
据了解，牛蛙原产自北美，于1962年从古巴引进我国，经过二三十年的繁殖与驯化，牛蛙已完全适应了我国的气候条件和自然环境。而美国青蛙原产自北美洲的加拿大、美国一带，是继牛蛙后，于1987年引进我国的又一食用蛙，蛙体略小子牛蛙，对蛙类易感染的疾病有一定的抵抗力，是一种比牛蛙更适合人工养殖的蛙种。而且，从味道上讲，美国青蛙略优于牛蛙，在市场上美国青蛙的价格比牛蛙要高一点。
除了这两种养殖的蛙类外，其他蛙类是不建议吃的，尤其野生蛙类，食用后容易得曼氏裂头蚴病。曼氏裂头蚴病是由曼氏裂头蚴侵入人体引起的疾病，而蛙、蛇是其主要宿主，人获感染的途径主要有：民间用蛙或蛇的肉、皮局部贴敷伤口使得裂头蚴从伤口侵入，或者生食或半生食蛙、蛇及转续宿主如猪等，均易感染。
据不完全统计，我国已报道1000多例曼氏裂头蚴病，广泛分布于20多个省(市/自治区)。2015年，符瑞佳等发表在《海南医学院学报》的“定安县野生青蛙曼氏裂头蚴感染情况的初步调查”研究显示，在当地采集的153只野生青蛙中，曼氏裂头蚴的自然感染率为21%。
因此，建议大家不要抓捕、出售和购买野生蛙类。
参考资料：
①裘明华，裘明德：人裂头蚴病和无头蚴病:II.病理学、临床、流行病学及控制的过去和现在[J].中国寄生虫学与寄生虫病杂志，2009，27(3):251-260.
②符瑞佳，吕刚等：定安县野生青蛙曼氏裂头蚴感染情况的初步调查[J].海南医学院学报，2O15，21(3)：289-295.
③朱炳全：牛蛙和美国青蛙的区别[J].中国水产.2000，5:21-21.
④王越，干小仙：曼氏裂头蚴病诊断研究进展[J].中国人兽共患病学报，2007，23(9)：942-942.
