新京报讯(记者田)仲夏芒种，南方水稻和北方小麦开始收获。在这个节骨眼上，田里的农民开始了新一轮的农忙，而芒果籽青梅酿酒的习俗，大概可以算是千百年来人们偷取的一种难得的优雅。在青梅之乡广东普宁，一个普通村子的青梅产量一季就是几千万斤。用青梅酿酒是普宁人夏季的“常态动作”，也是夏季仪式感的来源。当梅子成熟的时候，这种积聚了整个春天生命力的梅子，既能在夏日的热浪中为人们打开味蕾，又能一头扎进酒和时间，在星辰变化后的某一天，达到清醒边缘的微醺。
它是中国青梅的原产地。
成千上万颗青梅的春天到了
爱日剧的人，逃不过一杯青梅酒。2015年，日本电影导演是枝裕和也拍摄了《海街日记》，其中姐妹一起 *** 青梅酒的片段可能让很多人有了用同样的方法 *** 青梅酒的冲动。日本人喜爱梅酒，梅酒年销量超过百万吨。但是这杯酒的故乡在中国。
青梅在盛唐时期传入日本，直到三四百年后的镰仓时代才开始大规模种植。中国作为青梅的故乡，比日本早一千多年就有使用这种绿色香精的历史。更何况，也不代表罗贯中年初在《三国演义》小说中写了“青梅煮酒英雄”。早在3500年前的商朝，人们就已经把梅子当成了盐一样的调味品，这也是为什么《诗经》中记载“做甜汤，只能尝梅子加盐”的原因。后来苏轼爱青梅酒，所以说“不尝青梅酒，看细雨催熟黄梅”；颜姝没什么酒量。遇到青梅酒也说“青梅煮时新，天气如雨天”。
青梅花期在冬季，果实生长期跨越整个春季。青梅仿佛能把春天的所有生机都包裹起来。了解他童年的读书人都知道，这一杯在他的喉咙里，他满眼都是春天。
青梅仿佛包裹了整个春天的生机。
在广东省揭阳市普宁市，青梅是这里的“名片”。最早的种植历史可以追溯到清朝乾隆年间。直到1995年，普宁还被国家命名为“中国童年之乡”。在整个普宁，高埔镇算得上是一个产梅大镇。
郑是高埔镇人，经营着一家青梅加工厂。今年收获3000多吨，大部分用于出口。相比其他产地的青梅，在郑看来，普宁的青梅肉质多，酸度更好。"在我们那里，整个村子都长满了青梅树."
青梅加蜜，偷一把光阴入酒
郑是对的。在普宁高埔镇，普通村庄的青梅产量可以轻松达到千万斤。
“我们计算产量，一般以‘石’为单位，一石就是百斤。”文喜谷是高埔镇山下村的村支书。他告诉《新京报》记者，在家家户户都种有青梅树的村子里，每年都会产出几十万石青梅。这么多青梅有什么市场？温喜谷介绍，国内企业除了出口周边国家，还会购买青梅 *** 甜梅和甜品。即使不加工，在温溪谷眼里，生青梅也是可以直接吃的。“有点像杨梅的酸味，很开胃。”
但与加工或生食相比，在普宁人看来，最日常的“青梅吃法”还是来自青梅酒，当地也叫“泡梅酒”。
青梅酒正在酿造。
与很多地方习惯在青梅酒中加入冰糖不同，文说，当地泡梅酒是用蜂蜜代替冰糖。青梅成熟后，采摘青色果实，洗净，浸泡，去蒂。然后把青梅和蜂蜜按照专门为自己口味量身定做的比例一层一层的放进坛子里，最后注入米酒。
接下来，就等时间进舱了。“咱们泡两三个月，一年半载，或者两三年。”30-40度的酒，随着时间的推移，酒精会慢慢挥发。喝一杯就爽了。"
这是普宁家里的常规“饮料”。事实上，普宁的青梅是没有耐心的，每年在芒果季之前就早早成熟了。等他们真正到了芒果季，已经可以喝上一杯“浅色”的酸梅酒了。不过，温希谷说，更多的普宁人并不着急。"李子浸泡的时间越长，酒的味道就越好。"当然，这自然是因为家家户户从来不缺梅酒喝。
芒果种下后，温度升高。打开一罐去年这个时候酿的青梅酒，看着时间把酒的颜色变成琥珀色。酸甜的液体在舌尖流动。这是仲夏的开始，也是普宁人收到的“快乐的今天”。
新京报记者田熊杰
编辑唐铮校对王新
