材料:
红垂重约15公斤。
生姜5斤左右。
大蒜5斤左右。
大约1公斤胡椒
吃4袋左右的盐。
四川海椒酱的步骤:
之一步
花椒、姜、蒜洗净备用。因为量有点多，所以空房间有限，所以先把三种都剁成小块，再用搅拌机多次粉碎，然后放进事先准备好的盒子里，清洗干净。最后加入胡椒粉和盐拌匀。盐的量可以尝起来咸但不咸。
第二步
这时候就能闻到辣椒的味道了。密封盒子，至少一周后再打开，放置半个月。一个月更好！这样做出来的辣酱直接配米饭也很好吃，只配炒菜也很好吃，尤其是家常豆腐和炒猪肝。我直接放油，用这个辣椒和蔬菜炒。味道不错。
四川大蒜辣椒酱的做法及配方之一步。准备材料。前一天晚上准备好小米辣，黄荆，姜，蒜。清洁和干燥水。注意:一定要擦干水。和做泡菜是一样的。不要接触生水。它很容易坏。可以提前一天洗干净晾干。
第二步:用料理机将材料打碎，放入无水无油的容器中，准备搅拌。
第三步。放很多盐。我的材料总重量在4kg左右，半袋加了250g左右的盐。以后可以不用盐做饭了。
第四步:加入1勺白糖。
第五步。我的秘诀就是加这十三香。如果不喜欢，这一步可以省略。
第六步。加入两勺白酒。品牌无所谓，但需要高度。
第七步。将所有配料混合均匀，放入干净无油无水的容器中，等待发酵一周左右即可食用。
四川宜宾辣椒酱的正宗做法配料:红辣椒、大蒜、植物油、盐、八角、桂皮、丁香、香叶、豆蔻、豆瓣酱、花椒、山奈、生姜、清水。
练习步骤:
之一步。红辣椒和大蒜洗净，沥干，切碎。
第二步:在1kg辣椒中加入50g盐和2勺辣椒。
第三步:将大料、2个肉桂、1个丁香、3片香叶、10个豆蔻、1个豆瓣酱、1勺山奈、1片姜、3片水和100g搅拌。如果家里有香叶，就不要放过。
第四步:将混合好的调料倒入1kg油换1kg辣椒的植物油中，小火慢炖。在炒菜的过程中，不断用勺子搅拌，防止粘锅。
第五步。煮20分钟后，取出调料，将油烧开。
第六步。将煮好的植物油倒在辣椒上。
第七步:搅拌均匀，冷却装瓶，保鲜膜密封，放置15天。
王四川剁椒酱的做法1.准备食材:朝天椒500g，盐半袋，蒜2头，二锅头2勺；
2.准备适量的辣椒，仔细清洗干净，放在通风处控制表面水分，去掉辣椒的根部。
3.将干辣椒放入料理机中，启动程序将其打碎，不要太细，带一点颗粒感的更好，然后准备大蒜，将大蒜分别去皮；
4.另外一定要把大蒜放在料理机里捣碎，表面不要有水分。和大蒜分别制备后，制备无水无油的容器；
5.将处理好的花椒和大蒜放入容器中，按照花椒和盐10:1的比例加盐。盐一定不能太少，同时加2勺二锅头；
6.用筷子拌匀，不加水不出油，准备一个不加水不出油的玻璃瓶。把拌好的辣椒放在瓶子里，密封盖好，就可以保存了。
四川油炸辣椒酱的做法及配方1.做四川辣椒酱需要准备1公斤红辣椒，600克酱油，300克牛肉，200克番茄酱。准备大豆油、300g花椒、食用盐、糖、牛肉粉时，要适量准备一些。最后，准备适量的姜末和油炸花生。
2.把准备好的辣椒挂起来，洗干净，晾干，然后用料理机捣碎。牛肉洗净后，也要用料理机捣碎。在煎锅里放油，炸花生，然后去掉花生皮。
3.重新起锅，放入大豆油，加热，然后放入准备好的花椒。闻到香味后，加入牛肉，搅拌均匀。然后，把准备好的辣椒碾碎放入锅中，一起翻炒。
4.翻炒，加入调好的白糖、食用盐、姜末，再加入调好的酱油，小火炖半个小时，炖的过程中要不停搅拌，不要糊锅。
5.将酱汁在锅中炖半个小时，然后加入准备好的番茄酱，快速拌匀，再加入炒好的花生和牛肉粉，煮三分钟左右，直接关火，冷却后取出麻辣鲜香的四川辣椒酱。
6.如果不想煎，可以放入烤箱烤15分钟，取出晾凉。你可以直接把他家花生的红皮去掉，用擀面杖碾碎，才可以用。
正宗四川辣酱的做法荆条2500克，盐1200克，姜250克，蒜500克，鲜藤椒150克。
四川辣酱的做法:
1.买新鲜的荆条5斤左右，挑出碎的，去蒂，洗2 ~ 3遍，取出晾干2 ~ 3小时，控水晾干；
2.辣椒切小块，剁碎；
3.剁碎后放入盆中；
4.加入姜末和大蒜粉、新鲜藤椒、盐，还可以加入一些香料；
5.用勺子将辣椒和辅料充分搅拌均匀；
6.在盆上盖一层纱布或玻璃，放在太阳下晒干4小时以上，挥发多余的水分，使辣椒酱成为更好的酱料；
7.将辣椒放入陶罐中，倒入生菜籽油，密封，放在阴凉处发酵一个月左右。
四川辣酱的做法7
辣酱四川豆豉的做法2.将八面体掰成小块备用。
3.将长短辣椒切成小块，放入料理机中。
4.打成粗粉备用。
5.将豆豉浸泡在水中。
6.用水冲洗两次，然后沥干。
7.将油倒入锅中加热。
8.关小火，倒入八角，三萘和胡椒粉。
9.倒辣椒面，炸红油。
10.取出八角萘和花椒，控制含油量后丢弃。
1.倒入豆豉和豆瓣菜。
12.倒入碾碎的辣椒，加入料酒。
13.小火煸炒至水分全部蒸发。
14.倒入白糖使其变黑，
15.翻炒5-10分钟。
16.加入味精翻炒片刻。
17.关火，冷却，装瓶保存。
技巧
煮的过程中要保持小火，防止温度过高，这样才能把糊煮干。
菜籽油也可以用色拉油代替。
四川辣椒酱是什么时候做的？更好在8月份做，因为这个时候辣椒很多。将成熟的红辣椒用清水洗净晾干，然后在干净无油的案板上剁碎。越瘦越好。
将辣椒切碎，将辣椒粉放入大碗中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、华三酒50-100克的比例混合配料。
将大蒜切碎，放入辣椒粉、盐和华三酒，搅拌均匀。
放在太阳下晒1-2天自然成酱，然后放在干净的玻璃罐里。
在调味汁中加入少量华三葡萄酒，然后紧紧地捂住嘴。
天气好的时候可以打开盖子晒晒太阳，避免搅拌和酸味。
平时把加工好的酱料放在通风、阳光充足的地方，这样才能生产出风味浓郁、质量上乘的辣椒酱。
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