让长沙人着迷的米粉，
大上海也有！
前阵子有一个关于#啰嗦粉对长沙人有多重要#的话题热搜，在热搜上有一个令人印象深刻的领先。
这不得不让人怀疑，米粉到底有什么魔力让长沙人如此着迷？
但是没有办法“飞”到长沙去品尝米粉，只能在江海茫茫的上海寻找。
很幸运，边肖真的找到了一家正宗的长沙米粉店！
“每一句生动的湖南话背后，都有一碗欣欣向荣的粉。”纪录片《傲娇湘菜》里的这句话，直接表明了米粉在湖南的地位。
*引以为傲的湘菜片段
与上海人熟悉的面条不同，米粉是用大米做的，比面条更有韧性和弹性。
*左:面条右:米粉
直链淀粉是米粉味道鲜美的重要因素。大米中直链淀粉含量越高，米粉越有嚼劲。湖南的米粉是由直链淀粉含量高的早稻制成的。
说了这么多，这家米粉店哪里正宗？
1。从长沙直接运过来的切粉
从形状上来说，湖南米粉可以分为两种，一种圆面，一种扁面。“就圆滴，就平滴？”走进一家米粉店，肯定能听到这句话。
@gigglexixi @宝仔
正宗的长沙米粉都是切成粉，也就是扁粉。【亲亲长沙米粉】都是正宗的切粉直接从长沙运过来的。
扁粉好煮，但不耐煮。一碗四两粉在锅里煮一分钟。
平面粉和圆面粉不一样，口感比较软。出锅后得趁热吃，不然在汤里泡久了就不好吃了。
2。长沙码的一对一复刻
湖南米粉大致分为五大派:娄底新华湘东街牛肉面、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉、长沙米粉和湘西米粉，还有其他，比如以鱼粉出名的衡阳米粉，等等。
@saya周@ gigglexixi @ Chichichijiajia老师@宝仔@正宗的甜鱼
与其他麻辣重口味的米粉不同，长沙米粉在湖南米粉中属于“小清新”。
长沙米粉的清淡主要体现在汤底上。用老母鸡和猪骨炖了一晚上的汤浓郁可口。
清淡的长沙米粉满足不了重口味爱好者的要求，所以在其他地方下足了功夫。
上海人叫“浇头”，长沙人叫“院子”。长沙米粉大小不一，有香菇，凤尾腰花，酸辣小肚子，还有好吃的土鸡...即使你吃了一个星期，它们也不会一样！
店里更受欢迎的尺码是酸辣鸡杂和白胡椒猪肉。
酸辣鸡杂粉28元/碗
25元/碗白胡椒粉肉丝
用泡椒、小米椒等辣椒炒鲜鸡胗，再加入芹菜粒，味道更丰富，酸辣，相当开胃。
白胡椒不是胡椒品种，而是湖南人用青椒 *** 的食材，也是湘菜中的主要食材之一。白胡椒和梅花肉堪称绝配。口感浓郁，略带辣味，是不能吃辣但爱吃辣的人的首选。
卤菜也是这家米粉店的招牌之一。每天腌制的卤水，配上兰花干、鸡爪、猪耳朵、猪脚，简直就是米粉的好搭档。但是鸡爪和猪爪数量有限，运气不好可能吃不到。
3。长沙米粉的灵魂:剁椒
长沙米粉的主角除了大小，还有剁椒。撒一勺长沙剁椒，是这个啰嗦粉必不可少的步骤。红剁辣椒没有汗水辣。辣度适中，能完美融入米粉和码的味道，丰富层次。
如果不能吃辣，也可以选择豆角、萝卜干、腊八豆作为调料。
每到中午11点【亲亲长沙米粉】小小的店面爆满，很多后来的客人只能在外面等。不过啰嗦粉很快，翻台率很高。基本上最后十分钟就有了。但也有顾客即使站着也恨不得把这碗粉吃完。
边肖认为大多数顾客都是年轻人。但这三年来，每周都有一个93岁的爷爷和叔叔过来聊粉。
*与儿子分享大小和米粉的老父亲。
老板夏杰是个长沙辣妹，说一口地道的长沙塑料普通话。我在上海呆了十多年了。三年前，因为喜欢研究美食，推广家乡美食，所以开了这家米粉店。
*忙碌的夏杰和员工
在江河入海的上海，像这样的小店，承载着上海漂泊者的家乡味道，当地市民可以享受到各种当地美食。让边肖感叹，住在上海真好！
亲亲长沙米粉
地址:
万航都路354号
营业时间:
周一至周日10: 00至22: 00
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顶级上海[/S2/]
文/狮子座笔记本/程程
内容合作
