鸡蛋挂浆怎么做
鸡蛋是大家平时吃得最多食物之一，做法也是多种多样，煮着吃，蒸着吃，炒着吃，做面食，做烘焙……今天做个看似挺难，实则简单的"炸蛋"——拔丝黄菜，就是挂浆鸡蛋。
菜名：挂浆鸡蛋/拔丝黄菜
东北网红鸡蛋的做法：
1.先在碗中打入三个鸡蛋，加入一点料酒去腥，把鸡蛋搅散，加入一小勺低筋面粉，再次搅拌均匀，过筛后的蛋液更细腻。
2.起锅烧油，摇匀油铺满锅底。倒入一半过滤的蛋液。整理蛋液铺满整个锅底。表面还没有完全凝固的时候，将蛋饼对折，再翻面儿煎。这样蛋皮儿就能贴合在一起。另一半蛋液也如是操作。煎好的蛋饼改刀菱形块，先切成长条，然后斜刀45度切，就会得到菱形片儿了。
3.准备面糊，两个鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀成流动的丝状即可。将和好的面糊倒入切好的菱形片中，抓拌均匀。
4.再起锅多烧油，我们要炸鸡蛋。将挂好糊的鸡蛋片，一片一片下入锅中，切忌一起下锅，以免粘连。两面都要炸到，金黄鼓泡捞出即可，不用复炸。
5.熬糖！100克糖加100克水放入锅中大火熬开，糖全部溶解后，继续大火煮，透明色的糖水会慢慢变成黄色，最后变成焦糖色的糖浆，就在这时候转小火，倒入炸好的鸡蛋泡，翻炒均匀，让每块鸡蛋都沾到糖浆，即可出锅。
怎么样？是不挺简单的？想吃的就自己做一下吧！相信你一定能成功！
温馨提示：
煎蛋饼的蛋液过筛后更细腻，口感更好。煎蛋饼一定在表面没有完全凝固，对折，这样两片蛋饼贴合，后面的炸蛋才能鼓大泡。炸鸡蛋片一定一片一片下锅，否则粘连一堆，影响口感，更影响美观。熬糖一定要有耐心，时间短，糖不成形挂不住，时间长就会冒烟糊锅。反复高温炸过的油不健康，但这个只炸过几分钟油，过滤一下，平时炒菜完全可以，要不也挺浪费的。6.炸蛋的锅，我用的是不粘奶锅，不多的油也能因为底小而油深，这样炸起来能充分受热，而且不粘锅底，还省油。
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