炸土豆时要不要用水戳一下
炸土豆时必须戳一下，我们东北煮一下，炸土豆条直接用生的炸，不用烧水烫是不可以的。因为直接用生的炸，为了让土豆里面熟透，会加长炸的时间，那样土豆就会变软，外层酥皮不脆，口感不好。做法如下：
1.先把土豆洗好，去皮，切条，之后放盐水中，浸泡十分钟左右，取出。
2.取出后，放开水煮三分钟左右，取出。
3.取出后，放冷水冲洗。
4.冲洗完，取出放盘子之后，放冷藏中冰冻三个小时左右，待土豆条硬后取出（取出放盘，需要把水完全晾干后才能放冰箱、这样炸出来就不会软软的，更不会油贱一身）。
5.取出结冰的土豆条，准备下锅。
6.炸至金黄色，取出。
炸薯条可以裹土豆淀粉吗
1.可以裹土豆淀粉的，去皮的土豆要切成长条形状，选大一些的土豆切的长一些，更好看。土豆切成小拇指粗细的长条形状，放在水里避免氧化变黑。
2.烧一锅水，水开后，放入切好的土豆条，烫1分钟左右，土豆条变透明，就可以了。
3.烫好的土豆条，放入冷水里，浸泡晾凉，过一下凉水，吃起来更脆一些。
4.过水晾凉的土豆条，放在笼屉上，更好是凉架上晾干水分，放在窗户通风处，干的比较快，也可以用厨房纸巾擦干表面的水分，过凉水的土豆条炸好以后更脆一些。
5.晾干表面水分后，土豆条上撒少量的玉米淀粉，抓匀，薄薄的的粘上一层玉米淀粉就可以了，玉米淀粉的用量要少一些，粘多了，薯条炸好以后不太好看，油锅里也会有很多杂质的。
6.沾淀粉后的土豆条，抖散掉多余的淀粉，一起放在盘子里再炸。
7.锅中倒油，油温在220度左右，开始炸薯条，分次放入土豆条，炸好一波，再放入下一波。之一遍炸到薯条定型，外壳变硬，就可以了。
8.等所有薯条都炸完之一遍后，再重复炸第二遍，炸到微微变黄就可以了，这样吃起来更脆，更好吃。
在家做炸土豆条可以不把水弄干吗
炸土豆条直接用生的炸，不用烧水烫是不可以的。因为直接用生的炸，为了让土豆里面熟透，会加长炸的时间，那样土豆就会变软，外层酥皮不脆，口感不好。做法如下：
1.先把土豆洗好，去皮，切条，之后放盐水中，浸泡十分钟左右，取出。
2.取出后，放开水煮三分钟左右，取出。
3.取出后，放冷水冲洗。
4.冲洗完，取出放盘子之后，放冷藏中冰冻三个小时左右，待土豆条硬后取出（取出放盘，需要把水完全晾干后才能放冰箱、这样炸出来就不会软软的，更不会油贱一身）。
5.取出结冰的土豆条，准备下锅。
6.炸至金黄色，取出。
7.撒上少许盐即可吃了。参考资料
小苏打能不能裹土豆炸
朋友你好。你这个问题，我是这样理解的。你是想把小苏打当成淀粉来用，或者是听说加入小苏打，可以炸出口感更好的土豆美食。
首先，我用自己的个人经验告诉你，千万别当淀粉用。
裹土豆下油锅炸，还是老实地用生粉，也就是各种淀粉比较好。食用小苏打，虽然可以进食，但如果你用来裹土豆或土豆条的话，炸出来的味道，可能因为量大，引起口感超乎你的想象。不要说酥香了，连酸爽都没有，多半是苦涩不适。
因为“小苏打”这种白色晶体粉末，除了我们地球人都知道的万能清洁功能，作为食用碱，主要是用来发面做包子馒头的。
小苏打溶于水时呈弱碱性。固体50℃以上会渐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。使用过多，会使成品有碱味。而和面的面团容易有酸味，用少量小苏打添加，来中和酸碱度，可以使面点口感适宜。
小苏打还有一种功效，是用来添加在糕点、面食中作为膨松剂。
小苏打和酸式盐能反应生成二氧化碳，从而产生气体，使面点疏松多孔。同时，碱可以让淀粉更易于烤熟或蒸熟，和煮粥原理相同。
比如做蛋糕、玉米饼、炸油条，加食用碱，口感会更蓬松可口。在我们的家乡美食 *** 中，通常会用食用碱来煮干丝，会使干硬的豆干丝，变得细腻柔滑。
当然，这些都要注意添加的用量比例。用量基本都是一点点，否则会适得其反。比如面食会苦，干丝会烂。
需要了解的是，食用苏打粉会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
可以在炸制土豆食品的食材准备过程中使用小苏打
土豆去皮，切成片或条状，浸泡10到30分钟（水中加少量盐和小苏打），清洗掉表面的淀粉类物质。冲净沥干后，裹入淀粉，用热锅凉油炸制。这样口感会更加蓬松酥脆。
土豆条具体做法：可入沸水漂烫1-2分钟断生；捞出后一定要沥干；油温七成热（油面少量翻花即可），加入适量食材。先以中小火将土豆条炸软（外皮微黄，无硬心），再改中大火炸至金黄酥脆，沥油出锅装盘。撒上椒盐，蘸番茄酱等，味道更香。堪比肯德基薯条。
小苏打和淀粉的区别
两者都是细小的白色粉末颗粒，放在一起很容易混淆。粗心的人，真的会把两者弄混，张冠李戴。用错材料，自然不能得到理想的口味。
二者功效上的区别在于，淀粉是用来勾芡、上浆，包裹粘合食材，不会散碎。同时减少营养流失，使食材口感更鲜嫩细滑。而小苏打主要是让食物结构更蓬松。
它们看起来虽然都是小白粉，仔细看外观还是有区别的。苏打粉是晶体颗粒，表面会友反光的感觉，颗粒感强些。淀粉又干又细，是没有光泽的，更接近面粉。更好的做法，是把两种物质用容器区分注明。这样不会，再随手拿错，浪费食材。
当然，就算放错了，也不用紧张。小苏打就是发面用的碱，不含毒性。就是会产生二氧化碳。医学上讲还能中和胃酸，加点醋就中和掉了。
炸参条的正确做法
之一步，首先准备两个土豆，用刮皮刀将土豆皮削掉，然后用手将土豆清洗干净。
第二步，把洗净的土豆先改刀切薄厚均匀的土豆片，然后再将土豆片切粗细均匀的土豆条。
第三步，把切好的土豆条放入盆中，倒入适量的清水泡去多余的土豆淀粉。土豆片泡去淀粉后捞出来沥干水分备用。
第四步，锅中倒入适量的清水，开大火将水烧开，然后把土豆条倒入锅中煮2分钟左右，煮至土豆条断生时捞出来用清水过凉。
第五步，待土豆条自然凉透后，装入保鲜袋中，然后放入冰箱中冷冻2个小时左右。
第六步，土豆条冷冻至表面结霜之后，即可从冰箱中取出来进行炸制。锅中倒入适量的食用油，将油温烧至6成热时，将冷冻好的土豆条放入锅中炸制。
第七步，之一遍先将土豆条炸熟炸至表面上色，然后捞出来控油备用。接着将锅中油温升至八成热时，下入土豆条再复炸一次，大约炸30秒左右，土豆条炸制金黄酥脆时，即可捞出来控油，最后将薯条盛入盘中上桌食用即可。
炸薯条2个小技巧：
1，土豆切条后，要用清水彻底将土豆淀粉浸泡干净，这样炸出来的薯条才会酥脆好吃。
2，土豆条煮好后捞出来控干净水分，自然凉透后一定要放冰箱里面冷冻几个小时，冷冻之后土豆条炸出来更加酥脆好吃。
炸好的薯条搭配着番茄酱一起吃，真的太美味了，学会炸薯条的 *** 与技巧，以后再也不用跑去肯德基里吃了，自己在家做的炸薯条，又酥又脆超美味。
炸土豆什么时候放盐
炸土豆在最后的时候撒上盐。食材明细：土豆(黄皮)500克、植物油30克、盐5克。炸土豆条的做法：
1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用清水洗净，用漏勺控干水分。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，即可。
