如何用手揉面包轻松拿到膜？1招，15分钟成膜，软刷面包。
我和我的孩子们都喜欢吃面包。烘焙的初衷是让孩子和家人少吃有添加剂的食物。一开始只是想试试，没想到入坑越来越爱。
除了配方，揉面和发酵也是一个面包是否好吃的关键。只要做好这两点，做出来的面包就不会差，但是很多朋友总说揉面太难了，总是达不到想要的状态。其实揉捏也是有技巧的。我没有厨师机，每次做面包都是手工揉。刚学的时候揉的不太好，很累。一个过程之后，我出汗了。
和面的目的是让面粉形成面筋。只要混合后有足够的时间让面粉和液体互相融合，那么即使面粉中的蛋白质没有经过揉合，也会因为和液体的结合而构建出完整的面筋 *** ，谷蛋白形成的链状分子结构开始整齐排列，从而形成一个强有力的面筋组织。
和面时，面粉和液体处于松散状态，面筋还没有形成。随着我们的不断揉搓，面粉成团但表面粗糙，面筋的韧性不够强。当面团揉到表面光滑，弹性好，但延展性不够时，拉出的膜容易破。这是面团的膨胀阶段。加了油揉捏几分钟，大家都在找的手套膜就出现了。这时候面筋会把酵母产生的气体包裹起来。用这种方法做的面包不仅松软，而且筋道。
现在有些人盲目追求手套膜。其实不同的面包对揉面的要求是不一样的，比如甜面包，小餐包，只要达到膨胀阶段就可以了。而像吐司这样的面包需要大体积膨胀时，一般需要将面团揉至充分膨胀阶段，这样才能形成坚韧的内部结构，成品被刷得柔软。
今天，我想和你们分享一种最近很流行的羊毛球面包。对了，我想和你分享一下揉面的方法。来看看具体做法吧！
[羊毛球面包]【材料】:面包粉250克，蛋糕粉50克，奶粉15克，糖30克，盐3克，酵母3克，蛋液50克，牛奶160克，黄油25克，豆沙馅200克。
【做法】:1。准备材料，面包粉250克，低粉50克，奶粉15克，糖30克，盐3克，酵母3克，蛋液50克，牛奶160克，黄油25克，豆沙馅200克。
2.将除酵母和黄油外的所有材料放入盆中。不要加入所有的牛奶。根据面团的吸水性酌情添加。揉成面团后静置30分钟，让面团在静置过程中自然产生硬挺感。然后加入酵母，揉成光滑的面团，可以拉出更厚的薄膜。不要小看这30分钟。静置30分钟后，面团会开始面筋。如果再揉一遍，会节省很多时间，不会那么累。
3.加入事先软化的黄油，继续揉搓，直到面团能拉出这种薄薄的、牢不可破的薄膜。
4.放在温暖的地方发酵，大约1小时左右。手指蘸面粉戳个洞不塌不缩。一旦发酵完成。
5.发酵好的面团排干后，分成5等份。搓圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6.取一粒小散丸，卷成长舌再卷成长方形。
7.翻过来之后，把豆沙馅放在1/3的地方铺开，用小刀把下面2/3切成小条。
8.然后从放豆沙的地方往下滚，把交接的地方捏紧。
9.用同样的方法做其他的，把它们编码到一个8英寸的模具里。模具提前垫上油纸或者涂上黄油，方便脱模。
10.放在温暖的地方进行二次发酵。把面团轻轻压在地方，不会很快反弹，感觉微微紧张。二次发酵完成后，表面刷一层牛奶。
11.放入预热好的烤箱中，180度上下加热25分钟左右，表面呈金棕色即可。
12.从烤箱中取出，让它干燥到室温。充满奶香味，柔软拉丝，内部组织非常细腻。用手撕，很过瘾。
[温馨提示]:
1.用手捏。如果想快速搓手套，揉面的时候不要把酵母放在一起。揉面后静置30分钟，这样在静置过程中会自然产生硬挺感。然后加入酵母揉搓至能拉出一层厚的薄膜，再加入黄油继续揉搓至能拉出一大片薄而坚韧的薄膜。如果酵母放在一起，静置过程中会开始发酵，影响后续面包的发面。
2.揉面时，不要一下子把牛奶或水全部放入液体中，要根据面粉的吸收能力来调节。
3.面团放入模具时，可以先垫一张油纸或者涂点黄油，方便脱模。
4.烘烤时间和温度只是一个参考，要根据自己的烤箱温度来调整。面包上色后要根据状态及时加盖锡纸，防止上色过深。
感谢您阅读我的文章。我是食物的原作者。我的心在乌云上2013。你的赞和分享是我更大的动力。如果你喜欢，请加入我，让我们一起探讨烹饪的乐趣！
