如何让蛋糕松软蓬松(记住这4点，蛋糕松软不塌，有弹性)
做蛋糕的时候，记住这四点。蛋糕蓬松，不塌，有弹性，一次性成功。在居住的这段时间里，基本上所有的居民都在变身“厨师”。因为呆在家里无事可做，我们都忙着去厨房打发无聊的时光，提高自己的厨艺，同时也让家人享受自己精心做的美食。 *** 上， *** 名人中的各种面食做法接踵而至。有些南方朋友不擅长面食，亲自做一系列好吃的面食菜，很有成就感。有朋友甚至坦言“之一次看到面团发酵真的很神奇”。基本上每个面食做法都出了很多问题，除了蒸凉皮，包子，油条和猫耳朵，电饭煲蛋糕和蜂蜜包子等等。
这样一来，面食练习的难度也越来越大。和馒头相比，做面包需要揉面团，揉出手套膜，做蛋糕需要蛋清。一步做不到位，成品就不尽如人意。就蛋糕而言，最近的电饭煲蛋糕很多人都忍不住跃跃欲试。网上有各种教程，失败的案例也很多，真的应验了那句话:之一眼就能看出来，但是一旦做出来就报废了。其实不管是电饭煲蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸糕，最重要的还是前面的配料比例、蛋清、面糊搅拌等步骤。如果前面的步骤没有做好，后面无论选择什么烹饪工具，都会以失败告终。
其实做蛋糕没那么难。(1)前提是建议你在家里用电动打蛋器打，因为手动打蛋清是一件费力的事情。关键是手工拍打的稳定性不好，做出来的蛋糕成功率不高。(2)然后就是食材配比。不要轻易改变。更好用电子秤测量。(3)此外，搅拌面糊的技术也很重要。不能画圈搅拌，容易消泡，导致蛋糕组织被破坏，容易塌陷，没有蓬松的口感。(4)最后，不同烹饪用具的温度控制不同。要根据自己的烤箱和电饭煲程序，温度，时间来设定。其实只要掌握了以上几点，做蛋糕并不难。这里要分享的是没有烤箱和电饭煲的蒸饼。需要蒸一次，蓬松有弹性。味道不比烤箱蛋糕差，成功率更高。做蛋糕太简单了，不需要发酵，也不需要烤箱。比你买的好闻，一次性成功。
[热气腾腾的蛋糕]
材料:鸡蛋3个，牛奶35g，玉米油30g，糖35g，低筋面粉55g。
1.将蛋黄和蛋清分开，放入无油无水的干净盘中，蛋清放入冰箱冷藏。(我们当地的温度已经在27度以上了，冷冻鸡肉拿出来蛋白质稳定性更好)。
2.在蛋黄中加入牛奶、玉米油和糖。
3.搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。筛面粉，加入面粉，使其更细腻。
5.用刮勺搅拌均匀备用。
6.在冷藏的蛋清中滴入几滴柠檬汁，搅拌均匀分三次加入糖，打发至难以起泡。用小尖角抬起打蛋器就行了。
7.将1/3的蛋清放入蛋黄糊中。
8.混合均匀。不要画圈，轻易搅拌和消泡。
9.将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀。
10.用同样的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌，从下往上搅拌均匀即可。
1.将搅拌均匀的面糊倒入模具中。摇几下把里面的大气泡摇出来。
12.放入有开水的锅里。
13.用保鲜膜包起来或者盖上盘子。(具体效果如上图所示)。中、小火蒸45分钟，关火焖1分钟。
14.取出，倒扣，晾凉脱模。
15.放凉后切成小块享用。这是家常版:蒸糕做好了。蒸出来的饼还是软软的，有弹性，压下去会反弹。味道又甜又软，很好吃。蒸就行，不用烤箱，不用电饭锅。简单易行，关键是好吃不上火。老少皆宜，不怕多吃。蒸饼感觉没有想象中的湿，口感也不比烤箱差。简单好吃的方法分享给你，喜欢的可以试试。
莉莉的饮食小贴士:
1.天热时，蛋清要先冷藏再打，这样蛋清泡沫更稳定，不易消泡。如果温度比较低，需要水加温的话比较容易去掉。根据天气情况，一滴柠檬汁可以去除鱼腥味。另外，递蛋清的盘子里一定不能有水和油。需要干净的盘子。
2.搅拌面糊和发好的泡泡时，注意手法。不能画圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不会蓬松了。
3.蒸的时候倒扣一个盘子，防止水汽滴进去。蒸好后，不要马上出锅。出锅前需要小火煨几分钟，这样凉了就不会塌缩，还比较软有弹性。
4.另外，做蛋糕的时候，配方不要轻易更改，因为每种配料的多少可以直接决定蛋糕的成功与否，更改配方很可能功亏一篑。
