粘高粱米糖尿病人可以吃吗
一些糖尿病人说进食面粉类食物比如馒头或面条后，血糖比进食米饭后更高，且难以控制。
这是真的吗？
研究为了科学证实米饭和馒头哪个更升高血糖，进行了对比研究。那么我们一起来看看研究结果吧！
血糖主要来源于食物中的碳水化合物。大米（稻米）含碳水化合物为77.2%，面粉（标准粉）为71.5%，大米略高于面粉，在单纯进行两种食物比较时结果显示，进食同等量，米饭餐后，2小时的血糖低于馒头餐。
鉴于两种食品碳水化合物含量相差不大，米饭餐后血糖较低的原因可能是米饭吸收速度低于馒头之故。
从烹饪角度分析，可能是因为馒头是将面粉发酵后制作的，而发酵这个过程让淀粉更容易被吸收。同理，其他发酵面食也是如此，如花卷，懒龙，包子等等。
1. 和蔬菜一起吃。如炸酱面里，可以多放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜段、绿豆芽等，配菜的量应与面条的量各占一半。因为蔬菜往往含有很多膳食纤维，膳食纤维在小肠内无法消化吸收，因而不会使血糖升高。并且膳食纤维较多时会干扰面食中糖类的消化吸收，降低餐后血糖升高的速度和幅度。
2. 搭配鱼、虾、瘦肉一起吃。鱼、虾、瘦肉含很多蛋白质，蛋白质会使食物在胃内停留时间延长，胃排空速度变慢，结果造成混合食团由胃进入小肠的速度变慢。而小肠又是糖尿病人糖类消化吸收的主要部位，因此搭配鱼、虾、瘦肉一起吃鱼虾会延缓主食中糖类消化吸收的速度。
3.面粉中加入粗杂粮做馒头、面条。实验所用面粉为标准粉，标准粉是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。在标准粉中加粗杂粮，如一半的标准粉 一半的黑全麦，蒸出的馒头也很好吃。
米升糖从慢到快排队：糙米-胚芽米-籼米-粳米-泰国香米-糯米、粘高粱米
原因：糙米里面含有丰富的膳食纤维，降低餐后血糖的能力最强。
胚芽米去掉了米的皮层，但胚芽部分还在，所以宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分就会有所保留。升糖速度上虽比糙米快，不过胜在比糙米口感好。
同是精白米，还分为粳米和籼米，北方人吃粳米，南方人吃籼米。现在市场上常见的大米还有泰国香米。籼米直链淀粉含量比粳米高、泰国香米高，所以升高血糖的作用就比粳米低。升糖指数为：粳米 83、籼米 50、泰国香米89。
粘性的稻米，如粘高粱、粘糯米，则不含直链淀粉，全部为支链淀粉。支链淀粉结构松散，更容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度也很快，血糖升得更快。
