辣皮子是什么
用筷子挑起来，面长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、火辣而饱满的浓香、融着肉与菜香刺激到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，我都不知道该如何是好。
这说的是撒？
也就新疆人能想的出来
让如此普通的调料当主角
燃烧了新疆男人的每一颗味蕾
新疆拌面里的战斗机
//辣皮子拌面//
它如此平凡，又如此火热。如果说，拌面是新疆美食的战斗机，辣皮子就是战斗机的炮弹：
从视觉上燃烧你，从味觉上轰炸你，让你欲罢不能；
在香、辣、鲜、弹力十足的口感中死去活来，完全忘记了菊花早已默默举起了小白旗。
不用多说，这满眼满嘴的红辣皮子就已经说明了一切，辣度绝对不输炒米粉。
不，它就是男人的炒米粉，不是所有人都能征服的辣度，却激起了所有新疆男人的挑战欲，它让人无论寒暑，食欲大开。
当仲夏时节，一个新疆儿子娃娃走进拌面馆子，用雄厚的声音说出：“辣皮子拌面”，服务员小姑娘就会对他微微一笑，迅速向后堂传话。
不一会儿，端上桌，小姑娘和汉子相视一笑，丫头问：“菜倒一半？”，不等回话，紧接着就会问：“加个面？”
新疆汉子大开大合的拌起了面，迅速就能判断出，这是不是今年新晒哈的辣皮子，是安集海的线辣子，是面馆自己晒的螺丝肉辣子，还是焉耆的大红角。
甚至能感觉出炒菜师傅的诚意：干辣皮子已经浸泡充分，一口咬上去，干瘪的辣子肉已经满血复活，依然辣力十足，够分量的肉也无法喧宾夺主，就为辣皮子而存在。
第一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼，面在跳，汗在彪，而桌子上早已晾好了一大碗凉凉的茶，就等主人结束战斗，迅速灭火。
肉，要带点筋的牛肉，或鲜嫩的小羊肉；
皮芽子，要鲜甜的白皮芽子；
韭菜，要新鲜干净的韭叶；
面，不管过水还是然窝子，一定要爽滑弹牙，方能吃得尽兴！
昨天晚上才吃过，现在看照片饿的小疆哈喇子又流出来了，这就是滚辣皮子拌面的魅力。
//辣皮子//
寻常百姓家必不可少的食材，但放眼天下，只有在新疆滚辣皮子拌面里唱主角，也只有新疆人，改变了人们一见辣皮子就挑出饭碗的状况。
曾经在内地被问到：你们新疆除了大枣葡萄哈密瓜，还有什么特产？
小编默默的回答：沙湾县安集海辣子
居然被嘲笑，说四川才是产辣椒的地方，小编呵呵一笑，反问他们：知道中国最大的干辣椒生产基地在哪么？知道中国辣椒之乡美誉说的是新疆沙湾安集海吗？
新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省。
新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家。
新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆。
国际大品牌口红的原料都是辣椒红色素，且大部分来自新疆沙湾，是美、日、韩的抢手货。
新疆的辣椒，与酿酒葡萄、番茄并驾齐驱，三分新疆“红色产业”天下，成为全国重要的制干椒原料基地。
更何况，我们有天然的辣皮子晒场：戈壁滩。
一到辣子收获的季节，我们是这样晒辣皮子的：
如此朴实的农民伯伯用心种植出来的辣子，你不喜欢？
所有劳动人们辛勤的汗水，凝成了一道道新疆特色菜：
新疆辣子鸡
辣皮子烩大盘鸡
滚辣皮子凉面
再来一个爽口的皮辣红
新疆人从小吃着天然的食材长大，生就了一腔直爽火辣的热情，丫头子爱吃辣，小伙子爱吃辣，菜里没点辣子，简直不对劲，更别提新疆夏季几大主菜：茄子、辣子、洋柿子、皮芽子！
哦吼，实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
来源：新疆我的家
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