年糕怎么保存
还有一个多月就要过年了，这个时候，家乡人就要开始准备年货，腌腊鱼腊肉，做腊肠，蒸年糕，这些伴随我长大的美食，几乎年年都要提前准备。特别是蒸年糕，这可是重头戏，吃了年糕寓意着"年年高"，预示一年好兆头。用蒸好的糯米或用糯米粉做成的年糕口感细腻，无论煎、炒、炸、煮都是非常值得品尝的美食。
炒年糕
从腊月二十四小年开始，就要着手做年糕。有时候做得多了，怎么保存就是个问题。如果保存得当能放到来年春天，大概30天之久不坏。在我们家乡大多数人家都是用"水浸法"，就是将年糕放在水中浸泡，这样能保持年糕较长时间不坏，还有的是直接放冰箱"冷藏"或"保鲜"。但是不管哪一种方法，都是要注意一些细节，只有细节工作做到位，才能保证年糕的长久保存。下面给大家分享三种保存年糕的方法，一起来看看吧。
"水浸法"是保存年糕用得最多的方法，特别是年糕的量比较多的时候，这种方法最简单有效。当年糕做好后，必须将年糕放置在阴凉通风处一段时间，让年糕表面慢慢硬化，表面干燥。硬化后的年糕直接放在清水中浸泡，放置一周的时间都能保证年糕的新鲜。随着时间的延长，年糕会慢慢软化，这个时候就要特别注意，隔4-5天时间给年糕做一次清洁，用刷子刷洗掉表面的软化物，防止年糕酸化，再换清水浸泡，基本能保证年糕20多天不坏，好的话可以保存30天左右。
"保鲜法"就像我们给蔬菜保鲜一样，给食材裹上一层保鲜膜，能保证食材长久的新鲜，用在年糕身上也一样。将年糕晾干，保证表层无水分，用手摸一下，年糕表层不粘手即可。用保鲜膜密封好，置于冰箱保鲜室4度上下的温度保存。在低温情况下，减缓微生物的繁殖和生长速度，年糕能放置一周左右时间，不长霉不变质。想吃的时候，只要拿出一些现做现吃，剩下的还是用保鲜膜密封好存放，切记要保证里面是干燥的。这样保存的年糕也不易过多，防止一时吃不完长霉变坏，建议存放的年糕一周内吃完最好。
"冷藏法"也就是"冷冻法"，就像我们冷冻肉类一样，保证肉类食材长久不坏。年糕放置一段时间后，表面发硬、干燥，用保鲜膜将年糕密封或用密封性好的袋子装起，不会漏气，放于冰箱冷藏室冷冻。在零度以下的低温状态，微生物处于休眠状态，年糕就不容易长霉斑，能保存30天甚至更久都是新鲜的。这样的保存方法虽然好，但是冷藏的年糕不易过多，因为解冻比较麻烦，时间太久解冻后的年糕就容易粉碎掉。年糕最好分小批冷藏，每次吃的时候就解冻一小批，自然解冻，当次吃完，不作二次冷藏。
年糕如果一次做多了，建议朋友们还是用"水浸法"保存，方便又不容易变坏。如果是在外面买的年糕，建议一次买少一些，容易保存又不用担心变质变坏，在一周内吃完最好。
年糕作为传统的春节美食，深得大家的喜爱，但是一次不要吃太多。因为年糕是用糯米制作的，粘性高，不易消化，特别是对于肠胃不好的朋友来说要少吃。
