上海美食论坛(美食下载自Dianping.com)山菜王店总监2020-04-21 09:16:59
4月20日中午，秦淮实业，上海长安客，联合邀请部分陕西餐饮品类在沪代表，畅谈后疫情时代的应对策略。
上海大秦富、江苏守耕、上海豫北、上海长安客、秦淮实业等品牌创始人团队分享他们品牌故事背后不为人知的秘密。
大秦富的杨老师:留学英国，从事芯片和lT工程师行业多年。巧合的是，他一直致力于烹饪大秦府的陕西美食。
大秦公馆，营业面积1200多平方米，位于上海张江祖冲之路天兆子广场。疫情造成严重损失。随着市商务委有序恢复营业和市场，餐饮行业也逐渐从打包/外卖开店。杨老师以园区复工的企业员工餐/工作餐为突破口，让大秦富团队先有活干。客户在大秦公馆的人均消费水平是60元+。自从工人餐/工作餐开始，表示，虽然没有赚到钱，但为了解决服务园区这么多员工的午餐责任，杨先生有义务承担这项不赚钱的服务园区工人餐业务。目前提供餐饮服务的用户:今日头条、阿里巴巴、喜马拉雅FM阅文集团每天提供近2000份超值营养健康午餐！
Handfarming品牌创始人石总一行分享了Handfarming近年来扎根江苏，起步南通，稳扎稳打，夯实陕西母体饮食文化基础，谋求发展的艰辛历程。
作为陕西宝贝的历史管理者，虽然在江苏工作生活了10年，但陕西人特有的真实和淳朴已经深深地印在了“手耕”的品牌诉求中……
谈到目前18家店的业绩，石总经理一行也很有信心。从复业以来最初的纯外卖到现在的开放式餐饮，日均业绩已经恢复到去年同期的70%以上。上海市餐饮委主任杜亚璐:这个数据已经达到了行业内的优秀水平！杜总补充道，正常一个月500元/人/天的行业数据可以判断为盈亏的分水岭。在目前业务复盘的趋势下，能恢复去年业绩的70%是非常难得的。陕西餐饮品类接地气的强大生命力，以及“手耕”高层团队在非常时期的判断和选择，符合自我生存、 *** 困境、知难而进的品牌精神。所有与会者都表示非常赞赏。
豫北品牌创始人，甘肃兰州宝宝，80后，江湖人称二哥。微信昵称也是二哥。陕西的肉夹馍，油油的面条，兰州的馅儿皮…，充满甘肃地域特色的烧烤，小吃，这些年在上海发展的如鱼得水，豫北的业绩数据也得到了广大陕西食品界人士的推崇。
二哥余贝很低调。谈及加盟豫北，从事餐饮运营、策划、营销。目前，豫北将之前所有的工作知识应用到自己的品牌建设中。近10家店的豫北，其实从它最初的成长和几年的成绩来看，已经不断验证了自信、果断的西北汉子心中对餐饮人最执着的家国情怀。
长安食品成立于2015年，占地14亩，位于浦东川沙。负责人:谢先生，安长荣。在日本学习、工作、生活的经历造就了他严谨认真的工作作风。和大家聊了聊上海的陕菜，结合自己对长安客菜的开发，毫无保留的分享了上海的食品安全标准。我亲自带队参观了长安客食品公司，从物资登记，也就是产品三证和批次检验，到采购流程，粗加工，热加工，预冷，急冷，内包装，入库，自检/外检，留样。然后出仓库……在所有环境下实施ERP系统管理和追溯系统。谢说话总是很小心。这也是长安客食一直追求的餐饮理念:安全、健康、方便。
上海商会餐饮委员会主任、秦淮实业创始人邢平娃杜雅露:餐饮供应链技术的成熟和发展，将极大地推动餐饮领域这一品类的走向，在餐饮领域这一品类的赛道上，可以帮助餐饮企业跑得更快更远。我们已经走出了陕西本地的餐饮品类，没有庞大的客户群，也不是刚需餐，复购率不高。可以结合自己的店面情况规划和自己的发展战略，传承历史底蕴深厚的陕菜，并因地制宜，为顾客量身定制，做出三心(即良心、爱心、匠心)饭，呈现给上海各地的朋友和用户。其实我们用自己独特的方式来回报家乡，回报。
