寿喜锅生鸡蛋怎么吃
近日，台湾一对父母在家吃寿喜烧，并给仅2岁的双胞胎吃涮肉沾生蛋液，致其感染沙门氏杆菌，引发败血症。孩子们连续4天高烧39度，用抗生素治疗14天才救回！
鸡蛋不熟透，可能存在风险。
生鸡蛋携病菌虫卵
寿喜锅是日式火锅，据说其灵魂所在就是生蛋液。“吃肉时一定要蘸生蛋液，一方面让刚出锅的肉降温、更适口，另一方面还可使肉更加滑嫩。”不过，日本的鸡蛋之所以可生吃，是因为经过杀毒之后，才摆放到货架的。而国内，很少对鸡蛋进行杀菌处理。鲜蛋携带病菌、霉菌或寄生虫卵，如台湾双胞胎感染的沙门氏菌，就在鸡蛋壳中大量存在，病菌透过鸡蛋壳渗入到鸡蛋液中，生吃的后果可想而知！
生鸡蛋吃了有风险，没有煮熟透的鸡蛋同样不建议吃。半熟的“溏心蛋”虽然口感嫩滑，但没有完全加热至熟，所以可能残留一些细菌乃至寄生虫，还是尽量不吃为好。
☞煮蛋有黄金8分钟
为了确保沙门氏菌被杀死，很多人一煮鸡蛋就很长时间，也不好！不但鸡蛋口感老，吃起来噎人，维生素E也会损失很多。
煮蛋一定要恰到好处，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。
值得注意的是，除了生鸡蛋，很多食物没熟就着急吃，都不安全！
吃海鲜重在熟透
夏季是海鲜中毒的高发季节，烹调彻底熟透，才能吃得安全放心。如蛤类、牡蛎、蟹等可携带甲型肝炎病毒，有的还携带霍乱弧菌等，高温可以杀灭细菌，是最有效的方法！
☞做海鲜带好手套
除了海鲜煮熟吃，在洗海鲜、做海鲜时一定要做好保护措施，戴好手套。创伤弧菌在螃蟹、海虾、贝壳及海鱼等中可能存在，一旦被携带这种细菌的海鲜刺到，就有感染危险！
☞三文鱼加热五分熟
生吃三文鱼考虑最多的安全问题就是寄生虫。若不能完全保证三文鱼安全，可加热到五分熟。
推荐两种做法：一种是涮食。在大约70℃左右的汤中，将切好的薄三文鱼片入汤涮一下即食;另一种是微煎。将三文鱼切近一厘米左右的厚片，少油煎至两面微微发黄，使中间的肉质半熟断生，还可保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。
肉类不熟当心虫进肚
猪肉、牛肉等肉类务必煮熟炒烂，不要盲目追求生一点会口感更嫩，不然可能招惹上寄生虫或被细菌、细菌毒素污染！
猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于吃未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病！
毛豆不熟易腹泻
毛豆是夏天夜宵必备，但提醒大家，不管是外面卖的还是自己煮的，毛豆一定要煮熟吃。生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，若没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。
☞毛豆好吃别贪多
每次吃100克左右即可(带壳的)，吃太多可能会导致腹胀等不适。挑选毛豆时要挑饱满翠绿的，剥开后用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩。
白果生吃会中毒
白果是银杏树的果实，但很多人不知，白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，生食易中毒，遇热后毒性减小。
☞皮和胚要去掉
煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。对这类食药同源的材料，建议先咨询医生有关剂量、方法，再拿来泡水或煲汤喝。
提醒！一时口腹之欲换来的可能是痛苦和折磨，千万要将以上食物煮熟炒烂再入口！
（内容综合自健康时报2015-12-18《生食白果易中毒》、2015-08-31《吃海鲜重在熟透》、2015-07-16《吃三文鱼注意啥》、2014-11-13《煮鸡蛋的黄金8分钟》2013-05-30《毛豆一定要煮熟吃》）
编辑：王小磊
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