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一、食性和生长特性
中华绒螯蟹为杂食性，但喜动物性饵料(如鱼、虾、螺、蚌、贻贝、水生昆虫等。)，并杀害同类，对腐臭的动物尸体尤其感兴趣。
在自然环境中，由于缺乏动物性食物，中华绒螯蟹主要以水生植物、水生维管束植物或一些岸边植物为食。
幼蟹和成蟹一般白天生活在洞穴里，晚上出去觅食。螃蟹夏天吃的很多，但是耐饥性很强。如果它们十天半月甚至更长时间不吃东西，也不会饿死(但它们的鳃必须是温暖湿润的)。
①“没有肠子的公子”
因为螃蟹经常爬到水底，脚特别发达，头和胸连在一起成为身体的主体——头和胸，而与它们相关的用于游泳的肚子和腹肢也收缩成薄片，卷在头和胸下，以减少爬行的阻力，所以人们误以为螃蟹没有腹部和肠子。
(2)“变色盔甲”
河蟹全甲，不愧是有甲的战士。当它被入侵时，它会强力举起它的两只大爪子进行战斗。
由于甲壳下面的真皮中各种色素细胞对光的吸收和反射波长不同，河蟹的甲胄颜色会随着生活环境的变化而变化，会呈现出各种颜色来适应环境，保护自己。
河蟹煮熟后会变红，因为甲壳中的色素主要是虾青素，加热后与变性的色素蛋白结合。
(3)“无色血液”
血液只由淋巴和吞噬细胞组成，吞噬细胞是阿米巴样的白细胞，而血清素溶解在淋巴中，所以河蟹的血液是无色的，它的血液循环是一个闭管循环系统。
(4)“呼吸起泡”河蟹用腮呼吸。
在水中，水流过鳃腔，冲洗螃蟹的鳃，也起到呼吸的作用。
但是，当螃蟹暂时离开水面时，它仍然依靠鳃腔中储存的水来呼吸。此时，空气体进入鳃腔，与剩余的水混合，喷出时形成许多气泡。由于不断呼吸，气泡越积越多。同时，气泡在空气体中破裂，发出啪嗒啪嗒的声音。
(5)“九月团的肚脐在十月尖”
长江中下游地区，一般在农历九月，母蟹进入成熟期，而公蟹则延迟到十月。这样螃蟹才会肉质鲜美，蟹黄饱满。
“圆”“尖”是指蟹肚脐的形状。9月吃母蟹，此时母蟹黄肉满；10月份吃公蟹，此时公蟹膏体紧实。
二。行为特征
中华绒螯蟹的神经系统和感觉器官十分发达，对外界环境十分敏感。
复眼视觉敏锐，人在河边行走，远处或对岸的螃蟹会立即钻进洞穴或逃跑；在夜色中，还可以寻找食物，躲避敌人。
中华绒螯蟹能在地上快速爬行，爬得很高，还会游泳。爬行以4对行走足为主，偶尔使用爪足。第三对和第四对脚是平的，上面的刚毛较多，有利于游泳。
(1)肢体再生
当中华绒螯蟹受到强烈 *** 或机械损伤时，常发生肢体自切。断肢位于附肢基段和座段之间，此处结构特殊，既能止血，又能再生新脚。
截肢几天后，一个疣会越长越大。但是，附肢的再生只是在螃蟹蜕皮的生长阶段，变成“青蟹”后，再生能力就停止了。
(2)冬眠习惯
河蟹和所有水生动物一样，也受到外界环境的影响，主要表现在蟹类的越冬。
当气温下降到5℃左右，河蟹就会生活在洞穴、草丛或土壤中，进入冬眠状态。冬眠期间，河蟹不吃不动，爪子和附肢基本都很弱。
(3)“恃强凌弱”的风格
螃蟹的头胸宽度大于长度，两侧脚的关节只能向下弯曲。爬行时，常常用蟹脚一侧的指尖抓住地面，然后蟹脚的另一侧在地面上伸出，将身体推向一侧。
由于它全身披甲，侧着身子，在受到入侵时，往往会竖起两个大钳子，紧贴着东西，所以给人的感觉是有恃无恐，很“霸道”。
(4)贪食、好斗、挖洞的天性。
河蟹最喜欢蜗牛、蛤蜊、蠕虫、昆虫及其幼虫。它们消化能力强，饭量大。吃饱后，多余的营养物质储存在肝脏中。
河蟹性情凶猛，攻击性强，经常因为挖洞抢食而互相争斗，也经常破坏同类。受伤的附肢严重残缺的河蟹或“软壳蟹”在蜕壳后新壳尚未变硬，它们都将遭受同类的食物竞争。
尤其是在河蟹交配产卵地，为了争夺一只母蟹，会有几只公蟹激烈争斗很久。
螃蟹白天和晚上都住在洞穴里。螃蟹一般位于高低水位之间，洞穴迂回，有的长达数米。所以螃蟹经常用一双有力的钳子挖洞，把土块挖出来，在额头前折叠，运出洞外。
三。生活环境的特点
中华绒螯蟹生活在水质新鲜、水生植物丰富的河流、湖泊、池塘中，喜生活在泥滩或沙滩或洞穴中或藏身于砾石和水草中。
在潮起潮落的河流中，蟹穴多位于高低水位之间；而湖中河蟹的洞穴比较分散，往往位于水面以下。
中华绒螯蟹掘洞能力强，严冬时潜伏洞穴越冬。但当蟹分散在土池中时，掘洞率较低，在10% ~ 20%之间，且多为母蟹。
大多数个体藏在沉积物中，只露出眼睛和触角来维持呼吸；
或者寻找藏身之处，有时还会挤在一起。精养池池壁坡度大于1∶3，中华绒螯蟹在饲养期基本不挖洞。
河蟹是一种迁徙动物。每年初霜前后，生活在淡水中的河蟹性腺发育成熟，然后开始从淡水向河口半咸水的生殖迁徙。
秋天来了，寒风刺骨，淡水湖水温下降，性腺发育成熟的河蟹顺着水流从湖泊、水库、池塘到河流，再从河流到河口、浅海进行探险。
