小龙虾(罗氏沼虾的养殖条件)
如今，小龙虾已经成为中国餐桌上更受欢迎的硬菜，几乎每个城市都有。原因很简单。新鲜烹制的小龙虾有着迷人的红色，散发出诱人的香味，味道棒极了。色香味俱全，甚至隔着屏幕都能让吃货们流口水。
但在上世纪初，几乎没有人吃小龙虾。人们只是把它作为养殖牛蛙的饲料之一，牛蛙被端上了高档餐厅。今天看来，这种做法绝对是浪费时间，因为吃小龙虾的人绝对超过吃牛蛙的人。
几年前，一个生意上的朋友请一个日本客户吃饭，特意点了一份很好吃的小龙虾。不管他怎么劝他吃，这位日本顾客就是不吃小龙虾。即使他的朋友吃的更甜，他也只是微笑着看着，眼里藏着故事。追问之下，他说出了原因。
原来，我们吃了很多年的美味小龙虾，并不是本地物种，而是外来物种。1927年首次从日本引进，目的是作为牛蛙饲料。直到甲午战争爆发，小龙虾才被日本驻军大量运往中国，目的是为了清洗战争遗址附近的水域。
小龙虾更喜欢富营养化的水体，所以不用担心食物。它们在富含有毒化学物质的水体中尤为出色。当铅、汞、砷等化学物质含量超标时，还能正常生活和繁殖。在低氧水体中，它们不怕肺吸虫病和黑鳃病，但它们只是病毒携带者。
小龙虾，原名克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州，1918年才引入日本。其实上个世纪欧洲一些国家因为一些原因已经引进了小龙虾，但是那里的小龙虾活的很舒服，因为没有人把它们当食物，所以泛滥成灾。
然而在中国，野生小龙虾根本不够吃。为了满足食用需求，我国专门进行了人工养殖，从澳大利亚引进了另一种生存能力更强的巨型龙虾，命名为“澳大利亚淡水龙虾”。虽然其身体特征与小龙虾相似，但在颜色和体型上有明显的区别。
澳大利亚淡水龙虾属于十足目，原螯虾，网翅虾科，而小龙虾属于十足目，原螯虾，它们至少是近亲。澳洲淡水龙虾也应该会赢得吃货们的心，因为它有很多优点，完全碾压小龙虾。
澳洲淡水龙虾只是澳洲淡水小龙虾的统称，引入中国的小龙虾叫红螯小龙虾，体色蓝绿色。成年后虾螯外侧会出现红色，但煮熟后全身颜色变成红色，像小龙虾一样迷人。
一般来说，一只成年小龙虾的体重不超过50g，一斤至少需要10只小龙虾。然而，一只成年澳大利亚淡水龙虾可以长到一公斤，体重是小龙虾的10倍，所以可以算是特大号龙虾。
小龙虾个头大，身体小，出肉率只有30%左右。也就是说，一斤小龙虾被斩首后，其实只有三两只虾，而澳洲淡水龙虾的头所占比例并没有那么大，出肉率高达45%。也就是说，一斤澳洲淡水龙虾可以得到四只半虾。
澳洲淡水龙虾去壳后，肉质饱满，白、嫩、脆。据说它富含蛋白质，胆固醇含量很少，被视为美味的营养品。而且头上的虾黄极其鲜美，可以和鲜美的蟹黄相媲美。
既然澳洲淡水龙虾如此出众，优于小龙虾，为什么还没有取代小龙虾？其实原因很多。其中之一就是澳洲淡水龙虾引进较晚，上世纪末才引进。在广州和湖北进行了测试，结果非常成功。但是对于普通人来说，澳洲淡水龙虾还是一种不知名的虾，因为野生的没有这种虾，都是人工饲养的。
当然，最主要的原因是小龙虾已经成为中国饮食文化的一部分。已经吃了几十年了，成了菜市场最常见的食物。价格也很优惠。更低的时候6块钱卖一斤。另一方面，澳大利亚淡水龙虾，一斤普遍高于50元，甚至可能更贵。比猪肉牛肉贵，不适合大众消费。
如果到了那一天，澳洲淡水龙虾开始大量养殖，价格下降，那么市场自然会打开，成为大众化的食品。未来取代小龙虾可能指日可待。朋友，你吃过澳洲淡水龙虾吗？味道怎么样？趣味科学探索内容请关注唯一微信微信官方账号:趣味探索。
