茶叶分类（茶叶分类及功效）

茶叶的种类有:乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶、红茶、花茶、茉莉花茶、铁观音、普洱、苦丁茶、大红袍、熊丹茶、人参茶、普洱茶等。

一、基础茶:

1.绿茶:

基本工艺流程:杀青-揉捻-干燥。

01.炒绿茶:

清炒绿茶(清炒绿茶、特珍茶、珍梅茶、梅峰茶、秀美茶、龚喜茶等)。)

炒绿珠茶(珍珠茶、雨茶、秀美茶)

炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等。)

02.烘焙绿茶:

普通烘焙(福建烘焙，浙江烘焙等。)

嫩青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等。)

03.晒青绿茶:(滇青、、)等。)

04.清蒸绿茶:(炒茶，玉露等。)

2.红茶:

种植小红茶(正山小种、烟小种等。)

功夫红茶(滇红、祁宏、川红等。)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、茶粉)

3.绿茶:

闽北五龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。)

闽南五龙(黄金桂兰琪铁观音)

广东五龙(凤凰杉、凤凰水仙等。)

台湾乌龙(丁咚乌龙、宝中等。)

4.白茶:

白芽茶(银针等。)

白茶(白牡丹，眉毛供应等。)

5.黄茶:

黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等。)

黄茶(北港毛尖、巍山毛尖、温州唐璜等。)

黄达茶(霍山黄达茶、广东大叶青等。)

6.红茶:

湖南黑茶(安化黑茶等。)

湖北红茶(普银老绿茶等。)

四川边茶(南路边茶、西路边茶等。)

云南红茶(普洱茶，广西六堡茶等。)

7.再加工茶(由各种生茶或精制茶再加工而成):

花茶(茉莉花茶、珍珠兰花茶、玫瑰花茶等。)

紧压茶(黑砖、茯砖、华砖、方茶、饼茶)

萃取茶(速溶茶)

二、按季节分类

1.春茶是指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，加上冬季茶树半年的休养生息，使得春茶芽肥、色绿、叶软，维生素特别是氨基酸含量丰富。使春茶不仅味道清新，而且香气宜人，富含保健功能。(如六安瓜片)

2.夏茶——指5月初至7月初采摘的茶叶夏季天气炎热，新茶芽和新叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花青素、 *** 、茶多酚比春茶多，所以紫色的芽和叶不仅长出了不同的颜色，味道也很苦。(比如普洱茶)

3.秋茶——八月中旬后采摘的茶叶。秋季的气象条件介于春夏之间。茶树生长在春夏两季，新梢新芽含有相对物质，使茶叶体积缩小，叶底易碎，叶色发黄，滋味和香气温和。(比如铁观音)

4.冬茶——大约十月底。茶叶生长在冬季，秋茶采摘后，天气逐渐转冷。由于冬茶新芽生长缓慢，所含物质逐渐增多，故滋味醇厚，香气浓郁。(如冻顶乌龙)

茶叶的种类有:乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶、红茶、花茶、茉莉花茶、铁观音、普洱、苦丁茶、大红袍、熊丹茶、人参茶、普洱茶等。

1.根据茶叶加工中发酵水平的差异，可分为发酵茶、半发酵茶和非发酵茶；

2.根据茶叶的颜色差异，可分为红、绿、青、黄、白、红茶；

3.根据茶叶商品情况的不同，可分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶、液体茶；

4.根据采摘技术和茶德特征的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、红茶和再加工茶。值得一提的是，绿茶属于未发酵茶，红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，而潮汕工夫茶一般是乌龙茶，包括武隆武夷岩茶、水仙、大红袍、闽北肉桂、闽南乌龙茶铁观音、兰琪水仙、黄金桂)、广东武隆凤凰杉、凤凰水仙、岭头杉)和台湾省武隆冻顶乌龙。

一、清香型1、特级:形肥、圆、重，色绿润泽，沙绿色显著；汤色金黄明亮，香气高，持久；滋味鲜醇高爽，音韵显著，叶底厚实、柔和明亮、均匀，余香高远悠长。2.一级:外观紧实紧实，绿色油润，砂绿色光亮；汤色金黄明亮，香味持久；滋味纯正，香甜清新，音韵显著，叶底柔和明亮，均匀，清香。3.二级:形状弯曲粗壮，翠绿色，油润，茎沙绿，稍嫩；汤色金黄，香味持久；滋味鲜醇爽口，音韵明快，叶底柔软光亮，均匀微香。4.三级:曲卷形状尚结实，颜色略黄，梗稍嫩；汤色金黄，香气纯正，口感醇厚甘甜，韵略差，柔和明亮均匀。二、浓香型1、特级:高档铁观音(观音王)，条索肥壮、均匀紧实，沙绿色润泽，汤色金黄透明，滋味鲜爽，茶香浓郁，有兰香、桃味、叶底厚、柔亮、口红镶边、余香、青涩、酸味等。2.一级:中高档铁观音(观音王)，条索肥壮均匀有力，沙绿色润泽，汤色金黄清澈，香气傲人，韵致鲜明，滋味甘甜醇厚，叶底柔和明亮，边缘红边，微香。3.二级:中高档铁观音，条索紧实，色泽沙绿油润，汤色金黄，滋味奇特，香气淡雅，叶底略软，光亮均匀。4级、3级:中帕里铁观音，条索结实，色泽棕绿，香气醇厚，汤色橙黄，叶底略均匀，色泽棕红。5、帕里铁观音，条索粗糙卷曲，色泽深绿带褐，滋味细腻清香，汤色深黄橙红，叶底凹凸不平，有厚叶和红叶。铁观音茶品级价优:800元/斤以上，500-800元/斤，二级:300-500元/斤，三级:100-300元/斤，四级:100元/斤以下。

红茶——红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时不是杀青，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分。然后进行揉捻(卷成条状或切成颗粒)，再进行发酵，使其中所含的茶多酚被氧化成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，在叶片中积累，形成红汤、红叶。红茶有三个重要类别:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。

绿茶(乌龙茶)——半发酵茶，即在 *** 的时候，适当发酵，使茶叶略显红色，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为叶子中间是绿色的，叶子边缘是红色的，所以叫“红边绿叶”。

白茶是我国的特产。加工时不炒不揉，只将长满细毛的嫩茶叶烘干或文火烘干，使白细毛完整保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县。白茶有几种，如银针、白牡丹、工美和寿美。

黄茶——在制茶过程中，经过闷闷、堆积，形成黄叶、黄汤。黄茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、黄茶(包括湖南岳阳北岗仔、宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳唐璜、湖北远安绿源)、黄茶(包括安徽大叶青、霍山黄达)

红茶——原料粗老，加工过程中经过长时间的积累发酵，使茶叶呈深褐色。它是藏族、蒙古族、 *** 尔族和其他兄弟民族的日常必需品。有湖南红茶，湖北老绿茶，广西六堡茶，四川西路茶，南路茶，云南紧实茶，扁茶，方茶，圆茶。

再加工茶

各种生茶或精制茶经过再加工称为加茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶、药茶。

药茶——药茶是将药物与茶叶混合制成，以发挥和增强药物的功能，促进药物的溶出，增加香气，折中药物的味道。这种茶有很多种，午茶、姜茶粉、益寿茶、减肥茶等。

花茶——这是一种稀有的茶叶品种。是用花香增加茶香的产品，在国内很受欢迎。一般用绿茶做茶坯，少数也用红茶或乌龙茶做茶坯。根据茶叶易受异味的特点，用香花、香料制成。使用的化学品种有几种，茉莉、桂花等，其中以茉莉最多。

从明代开始，各种散茶工艺发展起来，出现了绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶。清代出现了很多名茶，比如边卖茶的发展，出现了很多紧压茶。清初乌龙茶出现，至今六大茶全部出现，也为后面六大茶的划分提供了基本的存在。

1979年，现代茶学家陈赓教授撰写了《茶叶分类的理论与实践》一文，正式提出了六种茶叶的分类方法。以各种茶叶的叶绿素损伤水平和黄烷醇转化水平为序，将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六种。这种分类既体现了茶叶的道德品格，也体现了茶叶 *** 的系统性。

1.一般茶叶等级从高到低分为特级、一级、二级、三级、四级。

2.同样颜色的各种商品茶，是按照茶叶的老嫩程度来分等级的。品级号由小到大，茶叶品质由高到低。

3.比如炒绿茶、烘绿茶，往往分为6级、12级(每级包含2级等，也有7级、14级等)。一级二级比二级三级好，精制茶中的眉茶也分等级。

4.比如特真一级二级，真美一级二级等。，为了洽谈和订购眉茶出口，经常用一定的数字来表示色级。

在中国，茶叶有很多种分类方法。根据 *** 方法的不同和道德差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、白茶、黄茶、红茶六大类。

其中，绿茶分为炒制绿茶、烘焙绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

红茶分为功夫红茶、人种红茶、红碎茶。

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾省乌龙。

白茶分为白芽茶和白叶茶。

黄茶分为黄芽茶、黄茶、黄茶。

红茶分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、滇桂红茶。

根据中国出口茶叶的类别，茶叶分为七大类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。