学习翻糖蛋糕（翻糖蛋糕怎么学）

今天给大家分享一个关于学习翻糖蛋糕的问题（如何学习翻糖蛋糕）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

夏安安软糖蛋糕的 ***

蛋糕（8英寸蛋糕+6英寸蛋糕）含有150克低面粉、150克色拉油、300克鸡蛋、150克糖、5克香草粉和少许盐。

花式糖:160克糖糊和20克干珀斯。

蛋白糖霜:糖粉200克、黄油100克、蛋白50克。

配料:粉 *** 素、橙 *** 素、咖啡色素粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）、珍珠糖

生产步骤

具体操作的步骤

之一步

将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入无水无油的干净盆中，将蛋黄直接放入装有油的容器中，在蛋黄混合物中加入四分之一的糖，搅拌均匀。

第二步

分三次加入过筛后的低筋面粉和盐；4.搅拌均匀

第三步

在蛋清中加入糖，用电动搅拌器打成白色泡沫。

第四步

加入几滴白醋继续搅拌；7.直到小的垂直尖端可以站在混合头的前面。

第五步

将三分之一的蛋白倒入蛋黄混合物中搅拌均匀，然后将蛋黄混合物倒入剩余的蛋白中。

第六步

从下往上轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱，中层和下层，40分钟。

第七步

用糖粉粉扑将案板上的糖粉均匀地扑起，避免在后续操作中粘连；用牙签将粉色颜料粘在糖膏上。

第八步

揉匀至理想颜色后，用不粘针擀成大圆盘，用五瓣小花模取出相应的糖花。

第九步

用一个大的五瓣模具取出相应的糖果花，并准备好所有其他糖果花。

第十步

将一朵大糖果花放在操作海绵上，用小圆头在中心点向下按压，使其略微凹陷，并用每个花瓣的中点用大圆头向外拖动。

第十一步

然后沿着每个花瓣的边缘卷起圆头，稍微排列大梅花，并在中间画圈，这样更有立体感。

第十二步

移动海绵上的五个小花瓣后，用圆头将它们从花的中间拖到每个花瓣的外部。拖动后，用圆头将它们压在中间，它们就会合在一起。

第十三步

同样，准备小梅花和大梅花备用，用橙色调绘制中间的花蕊。

第十四步

用同样的 *** 画出所有的花蕊，然后用小圆头在中间蘸点蜂蜜。

第十五步

中间放一点珍珠糖，然后用糖糊搓成长条，切成小块。

第十六步

揉成一个上尖下圆的椭圆形花蕊，用同样的 *** *** 其他花蕊备用。

步骤17

称取蛋清、糖粉和黄油，放入容器中搅拌均匀。

第十八步

拌入蛋羹，将蛋羹铺在蛋糕表面。

第十九步

准备好需要的薰衣草糖膏，用不粘针擀成大圆片。

步骤20

盖上蛋糕，切掉多余的边角，整理好。

第21步

准备好树干需要的红糖糊，擀成细长条。

第二十二步

在背面涂上蛋羹，然后粘在蛋糕上。

第二十三步

随意贴其他树枝，上面贴梅花和梅花芽。

第24步

将蓝色、薰衣草色和橙色糖糊搓成细条；48.将其拧成麻花，粘在蛋糕底部，形成蛋糕的边缘。

糖改重油饼的实践

材料:鸡蛋400克海绵糖320克蜂蜜40克低筋粉360克奶粉50克速溶吉士粉40克泡打粉10克香草粉5克牛奶40克液体酥油400克酸果干200克朗姆酒50克

生产流程:

1.将蔓越莓干和朗姆酒浸泡一会儿。浸泡蔓越莓时，如果有足够的时间，浸泡时间可以延长，甚至提前几天，这样葡萄酒的味道会更浓郁。朗姆酒不仅可以丰富蔓越莓的酸甜口感，还可以消除鸡蛋的腥味，使烤出的蛋糕更加醇厚。

2.将鸡蛋与糖和蜂蜜搅拌，直到糖完全溶解。鸡蛋和海绵糖倒入一起后立即搅拌，停留时间不要太长。因为鸡蛋中的蛋黄会有结合和凝固海绵糖的作用，时间长了会凝结在一起，搅拌后很难搅拌均匀，会使蛋糕内部产生许多黄色斑点，从而影响蛋糕的内部组织和成品的口感。如果台式电动打蛋器的搅拌球和搅拌桶配合不好，需要在开始搅拌时将搅拌桶稍微向上提起，这样可以将搅拌球搅拌到桶底进行充分混合。

3.将低筋面粉、奶粉、速溶吉士粉、泡打粉和香草粉混合在一起，过筛后加入蛋黄糊搅拌均匀。所有面粉都必须过筛。如果面粉储存不当，它可能会变湿并形成颗粒。如果不过筛，面糊在混合和搅拌过程中会不均匀，从而影响成品的结构。泡打粉等膨化添加剂在称重过程中必须精确。太多会使蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，太少会使蛋糕在烘烤后变小，口感太扎实，从而影响蛋糕的质量。

4.加入牛奶，搅拌均匀。牛奶需要充分搅拌均匀，可以根据个人喜好适当更换一些其他不同口味的乳制品，如炼乳或三花淡奶。

5.慢慢加入液体酥油并搅拌均匀。添加液体酥油时，不要添加太快，因为如果是机械操作，会更快。面糊多了，面糊或油就会喷溅出来。加完所有油后，需要用橡胶刮刀刮几下桶壁，或轻轻握住桶底，这样球就可以靠着边缘搅拌，使油充分混合。

6.加入提前浸泡好的蔓越莓干，搅拌均匀。浸泡过的蔓越莓干应该可以沥干多余的酒。添加时搅拌均匀，不要将搅拌好的面糊放在烤箱外太长时间，否则水果颗粒会沉淀下来，或者您可以将其切碎并再次添加，这样更好。

7.倒入模具中以170/150度烘烤约40分钟，然后以150/150度烘烤约3小时。烘烤时，控制温度，尤其是底漆。如果底漆太高，蛋糕的底部会向上凸起。由于重油饼含油量高，结构致密，烘烤时间相对较长，因此在烘烤后期应降低表面温度，避免过度着色。更好是低温长时间烘烤。当用手按压蛋糕表面的中心并且其硬度较硬时，蛋糕就熟了。别忘了把蛋糕从烤箱里抖出来，以防冷却后塌陷。

8.冷却后才能使用。烤好的蛋糕必须完全冷却后才能使用，以免表面的磨砂皮被热空气浸泡而影响 *** 。