文/于仁文
在很多人热衷于营养健康的时候，珍贵的海鲜被冠以各种万能的保健功能。其实作为普通人，无论从经济角度还是从营养角度，都没有必要跟风。一些冰鲜或新鲜的小海鲜如文蛤、蛤蜊、螺蛳、牡蛎、鲜贝、琵琶虾、小黄鱼、贻贝、海肠等，不仅味道鲜美，从保健的角度看，更有实际意义。
海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其含有丰富的优质蛋白质(主要是易于消化吸收的肌球蛋白)、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素和抗氧化剂。优质蛋白质能修复机体衰老和受损的组织细胞，维持正常的新陈代谢，合成抗体增强抵抗力，特别是对儿童的生长发育、孕妇对胎儿生长的供给、老年人或病人对疾病的抵抗力。
值得注意的是，大多数小海鲜富含一种重要的微量元素——硒。20世纪70年代，硒的重要性逐渐被人们重视，成为人体必需的微量元素。谷胱甘肽过氧化物酶是我们体内主要的抗氧化酶。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的激活剂。没有硒，这种抗氧化酶就会失去它的重要作用。
硒不仅是这种抗氧化酶的成分，还具有重要的抗氧化作用。不仅能提高机体免疫力，还能预防克山病、大骨节病，帮助体内重金属的代谢，特别是对一些肿瘤，更是不容忽视。硒在食物中并不常见。除了一些硒含量高的地区，海鲜、各种肉类、蛋类中也有很高的含量。很乐观的说，水产市场常见的便宜的小海鲜，其实是更富硒的食物。
此外，从食物中摄入充足的钙、锌也是增强免疫力、抗肿瘤、抗癌的重要措施。牡蛎、蛤蜊、贻贝等小海鲜被称为“水下奶”，其中的钙含量高于牛奶，锌含量高于普通牛羊肉。可贵的是，这些便宜的小海鲜富含谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等美味氨基酸，烹饪时不用放味精、鸡精等调味品。
有人说海中藻类贝类重金属残留太多，不能食用。实际上，上述小海鲜基本都是处于食物链底层的低级海洋生物，其残留重金属极低，远不及海洋中的大鱼。鲨鱼等高级动物体内重金属残留更高，甚至鱼翅中也含有汞、砷、铅等有毒重金属。
牡蛎鸭血卤面——钙、铁、锌、硒，是增强免疫力的高性价比营养食品之一。
食材有鲜牡蛎肉、鸭血片、五花肉丁少许、鸡蛋、韭菜或鲜春韭菜、八角3个(泡水备用)、手卷细面粉。面条的做法是:牡蛎肉洗净去沙，冲洗干净备用。鸭血切成3毫米厚1寸长的菱形片，五花肉切成小块，韭菜切成段。锅中烧开水，放入五花肉片烧开，放入大料水和鸭血片，用酱油和盐调味，勾芡，烧开后放入鲜牡蛎肉，倒入蛋液，出锅前放入韭菜段和鸡粉。将面条卤汁浇在煮好沥干水分的面条上，味道鲜美。
蛤蜊奶蒸蛋——“海露空”优质蛋白质立体补充，强力补钙
带壳鲜蛤蜊150克，鲜奶200克，鸡蛋2个，姜汁少许。将鸡蛋搅拌均匀，加入姜汁和牛奶，再次搅拌均匀，倒入深盘中，撇去浮沫，加入带壳的新鲜蛤蜊，不加任何调料，用保鲜膜密封，放入抽屉中蒸12分钟。利用蒸蛋空的闲暇时间炒一盘富含维生素C和维生素k的油菜，两个菜一起吃非常有利于钙的吸收！
