河南鸡蛋茶的做法
老家南阳有个传统，贵客上门，最好的招待，是一碗荷包蛋，统称鸡蛋茶。
招待客人时，碗里荷包蛋的多少，则代表着 东家的态度，也反映着东家的实力。
若遇贵客上门，不管有没有，都是满碗荷包蛋。贵客分两种，一种是娘舅上门，这是最尊贵的客人，七八十年代，人员流动少，亲戚朋友串门不多，也只有娘舅算是最亲的，最常串门的。
其次姑爷上门，一个女婿半个儿，姑爷来家，不是担水就是挑粪，既然来就是干活的，而且不计报酬，最主要是招待得好了，回家对姑娘好，娘家也放心。
七八十年代，农村相对资源匮乏，一年也不吃上几回肉。家家都养鸡。客人来了，去割肉改善伙食是一方面，喝鸡蛋茶是到屋的第一道程序，也就是现如今的先喝茶。
那时候农村人也很少喝茶叶水。春天有蛤蟆皮，祛火；夏天有柳树条，清心；秋天地头有野菊花，舒肝；冬天采了霜后桑叶，一年四季都是祛火茶。当然这些都是自家喝的，来客了，则主要是鸡蛋茶。
客人一上门，男人在堂屋招待说话，女人则先去鸡窝里，把新鲜的鸡蛋摸出来，起火烧水，水开后，只听咔咔咔，鸡蛋就着锅沿，嗑开小口，一个个下了锅，三分钟是糖心，五分钟刚好。碗里放白糖，趁热端上。
不管客人几点过来，这一道必不可少，若是客人留下来吃饭，也同样先上鸡蛋茶，表示的是尊敬。
除了招待客人，就是在农忙时节，会有顾不上做饭的时候，或者劳力们在地里，起早贪黑地干，女主人心疼男人，或早上起床在男人下地干活前，先做碗鸡蛋茶。或半晌子，女人回家，给男人做碗鸡蛋茶，端到地头，让男人喝了。主要是增加体力。
现如今，时代发展太快，很多家里都备有茶叶，也很少有家庭养鸡了。一般的亲朋来家里，大都改喝茶叶水了，但是娘舅和姑爷上门，仍然是鸡蛋茶为主，这碗鸡蛋茶倒成了专用茶了。
作者简介
如生，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。
