白葡萄酒(十大白葡萄酒排名)
又到了白酒季节。你知道白葡萄酒是怎么酿造的吗？
前推文酿造|葡萄是怎么变成酒的？小玉介绍了红酒的酿造步骤，可以概括为:采摘、去梗、粉碎、发酵、压榨、催熟、装瓶。那么，白酒的酿造工艺是怎样的呢？
看下图，一般的白酒酿造过程是这样的~
事实上，酿造白葡萄酒的过程大体上类似于红葡萄酒，然而，压榨必须在发酵之前进行。现在，我们来详细了解一下吧~
1、收获和筛选葡萄成熟后，酒厂会人工或机械收割，然后迅速送到酿酒车间。
事实上，白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造，也可以用红葡萄品种酿造。不同的是，选用红葡萄品种时，是不带葡萄皮发酵的，酒液不与果皮接触。
白葡萄容易氧化，采收时要保持果粒完整，以免葡萄汁流出时氧化，影响品质。所以很多酒庄都选择在气温较低的晚上采摘葡萄，然后进行筛选。
酒厂工作人员筛选收获的白葡萄。
酒庄一般会选择在分拣台上，去除未成熟或腐烂的葡萄以及枝叶等杂物。
2、去梗破皮有的酒庄会对葡萄进行梗皮处理，有的酒庄会直接将整串未破损的葡萄进行压榨。
白酒和红酒更大的区别在于花青素和单宁的含量。为了避免提取过多的花青素和单宁，大多数白葡萄都要经过两个步骤:去梗和破皮。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白酒的香味；葡萄皮可以给葡萄酒上色或者带来单宁。
虽然白葡萄的浸皮并不常见，但一些特殊品种，如雷司令和麝香葡萄，为了增强风味浓度，也会进行短暂的果皮接触。
3.挤压用压榨机将葡萄汁从果皮和葡萄籽等残渣中分离出来。
收获的葡萄必须尽快榨汁。榨汁前，白葡萄一般会去皮，方便榨汁，有时会去掉梗，但整串葡萄都可以直接榨汁。另外，黑葡萄酿制的白酒必须直接榨汁。
为了避免从葡萄皮、葡萄茎、葡萄籽中挤出单宁和油脂，压力要轻柔均匀，不能过度翻动葡萄渣。
4.澄清澄清并去除葡萄汁果皮和果肉中的细胞碎片，防止发酵过程中产生不愉快的味道。
一般来说，只有最早榨出来的葡萄汁才能用来酿酒，也就是常说的重力汁。压榨后的葡萄汁会被转移到一个大容器中，然后分离出果汁中的果皮和果肉块，以方便后续的发酵。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养物质，有时还能增加葡萄酒的复杂性。
5.发酵白葡萄酒的发酵温度低于红葡萄酒，一般维持在12-22℃。较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更微妙的风味。
一般几周就能完成发酵，发酵容器可以是橡木桶、不锈钢罐等惰性容器。葡萄品种如霞多丽，可以受益于橡木桶发酵，一般在小橡木桶中发酵，而芳香的白葡萄品种如长相思、雷司令则在不锈钢桶中发酵，保留纯正的果味。
6.排渣发酵完成后，酿酒师会去除白酒中的酒糟和酵母残渣，使白酒更加清澈。
7.苹果酸-乳酸发酵在白酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。对于白酒来说，苹果酸-乳酸发酵所获得的特殊风味可能并不受欢迎，所以很多酿酒师会克制这个过程。
所以这样得到的白酒会更新鲜，酸度更大，这也是白酒酸度普遍高于红酒的一大原因。
8.熟化/混合白葡萄酒可以在橡木桶中陈酿，也可以储存在不锈钢等惰性容器中。但大部分白葡萄酒不是在橡木桶中陈酿，而是直接装瓶出售，这样得到的葡萄酒往往更新鲜、更清淡。
一些特殊的产品，如维欧尼和霞多丽，会陈酿一段时间以获得额外的风味。
在陈酿过程中，通过对酒泥进行陈酿，可以提高白酒的风味和口感。在搅拌过程中，酒可以与酒泥充分接触。
混合有助于提高葡萄酒的平衡和稳定性。有时，酿酒师会混合葡萄酒以达到某种风格。当然，一款白酒是否需要勾兑，要看具体需要。
9.澄清和过滤装瓶前，白葡萄酒会经过澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会经过低温稳定。将温度降至零可以促进酒石酸盐的沉淀，然后酒石酸盐可以凝结并澄清。
商品酒会再次过滤，过滤掉一些潜在的有害物质，去除悬浮物，让一瓶瓶清澈透明的白酒呈现在消费者面前~
10.一瓶出售。在出货前，酒厂会用装瓶机快速装瓶，这样可以保鲜，避免氧化，然后酒就可以投放市场了。
综上所述，白酒是白葡萄或红葡萄不带皮发酵而成，白酒不与皮接触。然后在发酵前，你要把葡萄汁和葡萄皮等果渣分离，只留下葡萄汁进行发酵。所以白酒的酿造通常是先压榨后发酵，而不是像红酒一样先发酵后压榨。这是白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别。
最后，我们来看看酿酒师的手掌。酿酒不易，且饮且珍惜！
