自制麻辣烫底料的做法（自制麻辣烫底料的做法及配方）

适量的姜蒜、葱、豆豉、白酒、胡椒粉、鸡精、白糖、干辣椒和高汤。

工作方法

1.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油加热后，将葱蒜末炒香。然后倒入切碎的洋葱和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜和洋葱，只留下锅里的油。

3.锅内重新烧热油，倒入花椒粉，转小火略炒，再翻炒花椒粒出香味。

4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中不断翻炒。

5.取一部分白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，把炒好的底料填进去。

6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后参加刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，放入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底的时候可以开始准备蘸酱，把香油、辣椒面、胡椒面、芝麻、盐、少许蒜混合搅拌均匀。

8.汤底煮好后，参与适量的盐，根据自己的爱好煮各种肉和蔬菜。

之一种类型:

1.浸渍配方:

香油50克，蒜粉25克，香菜粉10克，盐和味精1克，蚝油10克，

花生碎10g，葱花5g。

一端有带圈可握的短马鞭

二、基础材料原材料:

黄油30公斤，巴赞辣椒10公斤，郫县豆瓣3公斤，生姜2公斤，白酒2公斤。

八角，肉桂，丁香，小草，豆蔻，茴香，山奈酚，草果和沙子。

每人两张。

三。汤料原料:

底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白。

老汤2.4kg，酒醅50g。

四、肉类菜肴:

兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肉。

肠30克

五、素菜:

莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，木耳50克，豆腐干50克，白菜50克。

80克花椰菜50克青菜头80克

六、底部材料:

将黄油放入锅中加热至七成热，加入郫县豆瓣菜、巴赞胡椒和生姜，翻炒。

之后加入其他原料翻炒2小时，再作为底料。

七、汤的配料:

将老油放入锅中加热至七成热，加入干辣椒、花椒和底料，炒香，放入

加入白汤、醪糟、鸡精煮开。

第二种类型:

一、配料:(根据自己的快乐和爱好，可以增减原料的种类和用量)

荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉。

鸭肠50g和30g。

素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50块。

克，大白菜80克，菜花50克，青菜头80克。

二、调味:

黄油250克，植物油100克，郫县豆饼150克，永川豆豉50克，冰糖。

花椒10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、九韶20克。

克，姜米10g，精盐10g，草果10g，肉桂10g，除草10g，

银耳10克，辣椒粉250克，鲜汤1500克。

三。制造方法:

1.盐水。旺火翻炒炒锅，将植物油煮至六成熟，然后在郫县豆办煮(先

翻炒，迅速加入姜米和辣椒，立即加入鲜汤。加入捣碎的豆子。

黑豆、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草。

等水果调味。煮沸后，去除泡沫形成盐水。

2.主要成分。将干菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；

把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片。

件；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的牌子把菜打扮成三四十块左右。

一堆克。

3.熨衣服。把卤水放在大火上，让它沸腾，把各种菜串起来。

烫，根据不同菜的火候。

4、吃饭。做好的菜放在盛有辣椒面和炒盐的盘子里，按照你自己的。

吃之前味道要蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少由你决定。

四、容易出现的问题及解决方法:

热门产品不成熟。麻辣烫用的主料应该是容易熟的。不能带走

鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等原料。不容易被烫伤。鳗鱼，带鱼之类的。

菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这种原料时，不要摆动太大或太快。

温度控制好了，就不会有不熟悉的问题了。

第三种类型:

1.按照5公斤骨头汤的比例:

1.“鄄城牌”产于四川，郫县豆瓣300g(这是最重要的原料)，蔬菜

油250克；

2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；花椒50克；

3、白糖3汤匙；干姜(切片)和蒜瓣各150克；洋葱(两英寸半)250

克；副食店卖的一袋150g八角(八角等。);盐量(取决于

购买的豆瓣是咸的，因为有些家庭生产的豆瓣太咸)；一勺鸡精。

第二，火是炒菜的关键:

1.热锅放油，待油熟后，跳过油(即关火)，捞起干辣椒、花椒备用。

2.将白糖放入油锅中慢慢翻炒，直至白糖融化冒泡(可根据翻炒过程中的情况打开。

点一个小火，注意融化的糖什么时候开始飘到油里。这时，糖泡是金黄色的。

黄色，如果变成深红色或黑色，就会被油炸。)立即放入姜、葱、蒜、大料翻炒。

接下来郫县的豆瓣闻起来很香。

3、开大火，把骨头汤放进去，加盐(随着汤的咸味放进去，比普通的略多。

做菜的重点可以是)和鸡精。汤开后，将干辣椒和带油的花椒转小火慢炖。

煮10分钟。

按照这个比例可以多炒些底料，味道不够的时候可以在汤里加料(像麻辣)

也可以直接在烫料里放一些干辣椒段和没上过油的新辣椒粒。

麻辣烫基料的配方

1.骨头汤:管骨5公斤、牛骨2公斤、猪皮1公斤、鸡骨架1公斤、黄油1公斤、生姜8公斤、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、山奈、花椒、豆腐乳、醪糟汁，用清水煎6-8小时左右，汤调成乳白色。去掉残渣，骨头汤就完成了。

2.调料:菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，生姜半斤，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，大蒜半斤，草果辣椒5个，干辣椒4盎司，鸡精一两。

3.底料:(1)将三种油倒入锅中加热，然后加入冰糖，小火翻炒。参加郫县豆瓣，将食材慢炒一段时间(40-60分钟)。注意不要糊锅底，不然会很苦。

(2)将所有调料放入锅中一起炒。姜蒜料出香味后，参加骨头汤，煮半小时。

4.蘸料:香油、色拉油、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等。可以拌入蘸料，也可以顾客根据自己的爱好自行 *** 。

需要准备的食材:朝天椒5克、甘草3克、茴香5克、香叶5克、白豆蔻5克、山奈酚5克、丁香1克、砂仁3克、芫荽子5克、八角2克、花椒10克、草果5克、高良姜5克、陈皮3克、肉豆蔻5克。

草1克、栀子2克、肉桂3克、瑞香5克、干辣椒10克、辣椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、黄油100克、猪油50克、豆瓣酱500克、冰糖100克。

将上述香料混合在一起，放入料理机中制成粉末，将20克香料粉末放入碗中，加入黄酒搅拌均匀。炸的时候不容易炸糊。将花椒、辣椒、干辣椒一起放入少许温水中浸泡十分钟，葱、姜、蒜洗净。

葱、姜、蒜切块，锅内加入菜籽油、黄油、猪油，将黄油、猪油煮沸融化，油温五成热时放入姜片，炒一分钟，再放入葱、蒜，小火炒，将食材炒干，煎成焦糖色，取出，放入豆瓣酱、冰糖。

翻炒至冰糖融化。不停搅拌，防止糊底。把泡好的花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀，把里面的水炒干，然后把调好的香辛料粉倒入，关火翻炒均匀。翻炒两分钟炒出香辛料粉的香味，底料就做好了。

香辣汤底配方。需要准备的食材:牛骨、鸡架、葱、姜、料酒。将骨头和鸡架洗净，用清水浸泡一小时，浸泡出血水，中途换水，浸泡后洗净，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，骨头和鸡架用冷水焯水，取姜片、葱段、料酒，烧开。

撇去浮沫，清洗干净，焯一下，捞出，洗净，把牛骨和鸡架放入锅中，加足水，烧开，转中火，煮两个小时以上。有浮沫及时撇干净，把牛骨汤熬得浓稠醇厚，汤底就做好了。

麻辣的底料很多都是中草药。煮或者炒的时候会散发出药材中的芳香物质，因为芳香物质是挥发性的，就像香水一样。辣的东西在店里炒久了，熟的当然会有这种味道，而且会散发出来。

当然，除此之外，还会用到一些添加剂，比如香水，从很远的地方就能闻到香味，但是味道并不好。所以吃辣还是去大点的店和连锁店比较好，至少能保证卫生和食品安全。

香辛料的配方恰当，炒的香辛料恰当，这样香辛料的香味才足以融进底料和油中。放在锅里煮，香味分子融化成空气体。香精还可以分为复合香型和单一香型，有的在配方中突出了某一种香型，出锅就可以闻到某一种香型的香味，提醒一下，闻到香味不等于基料的胜利，因为基料是各种配料炒出来的，形成综合香型。

一、麻辣烫底料的配方:

干辣椒1碗(炒基用)、水适量、葱2根、姜1根、蒜1根、葱半根、油适量、花椒2大勺(30g)、豆豉1大勺、五香1大勺(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等。)，还有1汤匙白酒。

二。具体做法如下:

1.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油加热后，将葱蒜末炒香。然后倒入切碎的洋葱和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜和洋葱，只留下锅里的油。

3.锅内重新烧热油，倒入花椒粉，转小火略炒，再翻炒辣椒粒出香味。

4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中不断翻炒。

5.取一部分白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，把炒好的底料填进去。

6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后参加刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，放入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底的时候可以开始准备蘸酱，把香油、辣椒面、胡椒面、芝麻、盐、少许蒜混合搅拌均匀。

8.汤底煮好后，参与适量的盐，根据自己的爱好煮各种肉和蔬菜。

材料:干辣椒1碗，水适量，葱2根，姜1片，蒜1头，葱半根，油适量，花椒2汤匙，豆豉1汤匙，五香1汤匙，白酒1汤匙，高汤适量，干辣椒1汤匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

练习:

1.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油加热后，将葱蒜末炒香。然后倒入切碎的洋葱和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜和洋葱，只留下锅里的油。

3.锅内重新烧热油，倒入花椒粉，转小火略炒，再翻炒花椒粒出香味。

4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中不断翻炒。

5.取一部分白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，把炒好的底料填进去。

6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后参加刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，放入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底的时候可以开始准备蘸酱，将香油、辣椒面、胡椒面、芝麻、盐和少许蒜混合搅拌均匀。

8.汤底煮好后，参与适量的盐，根据自己的爱好煮各种肉和蔬菜。

干辣椒1碗，水适量，葱2根，姜1根，蒜1根，葱半根，油适量，花椒2勺，豆豉1勺，五香1勺，白酒1勺，高汤适量，干辣椒1勺，鸡精少许，冰糖1勺，盐少许。

1.将干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出沥干水分；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油加热后，将葱蒜末炒香。然后倒入切碎的洋葱和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜和洋葱，只留下锅里的油。

3.锅内重新烧热油，倒入花椒粉，转小火略炒，再翻炒花椒粒出香味。

4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中不断翻炒。

5.取一部分白酒，用文火翻炒10-15分钟，然后关火，把炒好的底料填进去。

6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后参加刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，放入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底的时候可以开始准备蘸酱，把香油、辣椒面、胡椒面、芝麻、盐、少许蒜混合搅拌均匀。

8.汤底煮好后，取适量盐，

你好，很高兴回答你的问题。

配料:胡椒和西红柿。辅料:姜、蒜、盐、糖、米醋。做法:1。以小说《晨椒》为例，番茄500g，姜一块，蒜两头。放入搅拌机中搅拌成糊状；2.锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，煨酱(留一半蒜放最后)边煨边加小半瓶糖(少许)、盐、米醋；3.记得用勺子不停搅拌防止粘锅，由稀到稠关火；4.倒入剩余的大蒜，冷却后装瓶。注:1。不擅长吃辣的朋友可以在里面加点红辣椒，多加点西红柿和白糖会起到缓解辣感的作用；2.调料的加入也是有一定顺序的。按照先糖，后盐，醋，酱油的顺序放好。这是因为，先放盐再加糖，糖的渗透力会降低，加糖量会增加。如果醋放得太早，酸味很容易消失。最后加酱油。如果你愿意，也可以在最后阶段参加一些味精。辣酱配方及材料:辣椒面、辣椒面、蒜葱盐、芝麻酱、鸡精。制造业:1。将辣椒面放入热油锅中，炸入辣椒油中。2.将辣椒面和葱花一起放入热油中炸成辣椒葱油。3.芝麻酱中加入盐鸡精，加入凉白开使其变稀。4.将大蒜捣碎，加水制成蒜汁。调料都准备好了。吃麻辣烫时，只需将蔬菜用热水焯一下，捞出，将上述食材混合即可。