如何用不粘锅煎鱼(如何用不粘锅煎鲫鱼)
语言:不管煎什么鱼，切记不要直接放锅里。多加这两步，鱼不脱皮就不粘锅了。
鱼的营养价值特别高。小时候经常听长辈说:多吃鱼肉的孩子会聪明，所以小时候经常被人捏鼻子，还得喝鱼汤。现在当了妈妈，也喜欢多给孩子炖些鱼汤，希望宝宝多吸收。
白鱼汤像牛奶。长大后，我渐渐爱上了鱼。感觉不管是吃鱼还是喝炖鱼汤，都特别甜，特别好吃。除了鱼汤，直接炸鱼也是我的更爱。相信很多朋友都会喜欢外酥里嫩的炸鱼。每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人在煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是容易把鱼弄散，或者鱼皮粘锅。不过这个问题我平时在家做饭是不会出现的，所以我现在就给大家分享一下怎么做炸鱼好吃，不粘锅皮也不会掉。
刚开始和很多人一样，我炸鱼的时候，鱼皮粘锅，肉有点散。后来向很多做厨师的朋友学习，终于知道如何把鱼做得又好吃又好看，还能保持整条鱼的完整。来，跟着我的步骤试试吧。
首先，把买来的鱼清洗干净。鱼洗完后，不要在快干的时候扔进锅里。这样会增加溅油的风险，更容易燃烧。一定要用厨房专用吸水纸把水吸上来。晾干后，在鱼的表面画几个十字形的刀口。刀口要稍微深一点，这样会更入味。鱼的尾巴也可以剪短一点。
鱼洗净处理后，放入大碗中，加两勺料酒去腥，再放两勺葱姜盐腌制。鱼肚放入葱姜，去腥效果会更好。鱼腌好后，我们可以准备一些配菜。首先准备一个青椒和红椒，去籽后切成辣椒丁。然后切一点姜蒜，大葱切成葱花，加一点香菜，常用来调味。
这时候鱼基本腌好了。捞出来后，用流水冲洗。不用担心洗掉味道。相反，清洗它可以去除表面的残留物。因为鱼比较新鲜，洗干净油炸后会更鲜美。然后拿出厨房纸，把鱼表面的水擦干。如果你想煎鱼不粘锅不破皮，这下一步也很重要。准备少量的干面粉，在鱼肉上撒上薄薄的一层。这样可以让鱼一直保持干爽，鱼皮在高温下也不会破。
下一步是在铁锅里煎鱼。开大火把锅烤干，锅烧到冒烟后加一点植物油，晃动锅，整个锅蘸上油，把锅里的热油烧到冒烟，把热油倒掉，加一点清凉油，然后把鱼放在锅里开小火煎，这样鱼就不会粘锅了。
炒的时候不用马上翻面。可以不停的晃动锅，让鱼受热均匀。当鱼的另一边变色，晃动时没有散开的感觉，就可以翻过来了。耐心一点，不要着急，不然鱼在这一步很容易散开，而且会影响口感。鱼煎到两面金黄，就差不多熟了。
将葱、姜放入热油中煸炒，放入辣椒丁，放入酱油和半碗水，烧开后放入酱油和胡椒粉调味。酱汁煮好后，把鱼放进去煨一会儿。5分钟左右出锅~可以加香菜上色。煮出来的鱼外嫩里脆，汁液基本都被吸进鱼里了。每一口都鲜嫩多汁，整条鱼完整，皮不粘锅。
就是这样煎的鱼。记住，平时不要把煎好的鱼直接扔锅里。多做这两步，鱼会更鲜美不粘锅。
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