高粱酒酿造技术
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。在原始社会，我国酿酒已很盛行，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。
中国是酒的故乡。酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
今天小唐为酿友们分享一种高粱白酒的酿造工艺，其实工艺包含有取材、初蒸、复蒸、发酵过程。今日小唐为酿友们介绍采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此处通过微生物发酵的方式发酵原料，获得酒；此方法操作简便，而且高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。
高粱酒的制作工艺：
（1）选材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；
（2）用30～45℃温水浸泡结合步骤（1）的原料混合粉末1 .5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；
（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；
（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；
（6）将步骤（5）取得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0 .1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。
唐三镜结合现代技术总结、完善，提高新工艺酿酒技术，做到安全生产、减少污染、严控产量、稳健质量，满足消费，增加效益。白酒从九十年代起，已向多元化发展，在清、浓、酱、米四种基本香型上，已衍生出十多种香型，陶香型白酒是在新结构调整前期，唐三镜新型白酒，不拘一格，自成一格，填补市场上中高端白酒品牌空白，采用粮食为原料，各香型工艺大融合，使发酵生成的有益香味物质能更多的存在于酒中，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段，酒体淡雅、绵柔、圆润、快醒，体现大中原兼容并蓄的文化底蕴，使白酒的历史性、文化性、民族性得到充分发挥。
