小笼包(上海南翔小笼包培训学校)
元南香馒头店春季新品“桃桃芝士馒头”
春分刚过，位于上海豫园九曲桥畔的南翔汕头店就迎来了“樱花季”。
3月25日，本报记者从豫园文化食品集团获悉，南翔馒头店沿袭“不定时吃”的饮食习俗传统，以竹笋、韭菜等时令食材为原料，开发了几款新品。其中最抢眼的是樱花粉桃芝士馒头，满满的“少女心”。
桃子，奶酪，馒头，把这三样看似不相关的东西组合在一起会是什么样子？御花园介绍，这款春季 *** 新品，包子的外皮柔韧有嚼劲，除了皮的颜色从白色变成“樱花粉”，吃起来像是一股淡雅的桃花香。奶酪馅有一种奶香味。
桃芝士小笼包是豫园南翔小笼包店厨师长、南翔小笼包第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味。早春的樱花成了他们的灵感。
为了调制出一种独特的樱花粉色，他们来回反复实验。首先，他们将各种水果和蔬菜混合成果汁和面粉，发现颜色很到位，但味道不尽如人意。尤玉敏有了更高的要求:“有色面团通常没有味道。这一次，我们要做连面团都有味道的小笼包子。”
南翔馒头的皮是用水调和的面团做的，不能简单的加糖来增甜，因为糖会破坏面团的面筋，“吃起来没有任何韧劲。”所以，要想让馒头皮色香味俱全，必须采用天然甜源。因此，他们最终选择了桃乌龙茶作为原料。
桃乌龙茶加入面团后，不仅看起来 *** 有樱花味，吃起来还有淡淡的桃香，甜而不腻，与芝士馅相得益彰。馅料里的奶酪是马苏里拉奶酪，口感奶油，有拉丝效果。
源南香馒头店春季新品“红薯奶油灯”
除了桃子和桃子芝士包子，春天的韭菜、田螺、春笋等春季特色时令食材也登上了南翔包子店春季新菜单的“C位”。
上海人喜欢吃蜗牛，他们通常在家里把蜗牛做成肉馅。但是到了厨师手里，肉馅变成了手工虾酱，和螺蛳肉混合在一起，让河鲜和海鲜的双鲜融合在一起，变成了时令菜，虾酱，螺蛳。
还有春天的韭菜、山笋，都是“马夫人”熟知的时髦货。把牛舌切成2mm的薄片，和香脆的韭菜一起炒。牛舌鲜嫩，韭菜爽口。一道普通的家常菜，味道也变得不同凡响。
源南香馒头店春季新品“春韭菜鲜麻脆牛舌”
去年首次推出并深受上海市民欢迎的腌馒头今年也回归了。导报记者从豫园文化饮食集团了解到，春季新品计划供应到5月。
