板鸡(如何 *** 板鸡)
阜阳是当地著名的传统小吃，属于蘸鸡范畴。阜阳板鸡是用新鲜的鸡肉做成的，因其肉质细嫩紧实，像盘子一样，故名板鸡。阜阳鸡皮脆嫩，味道鲜美。长期不能吃。一直深受普通人的喜爱。
有人说江南有板鸭，皖北有板鸡。从地理位置上来说，阜阳位于安徽北部，板鸡是这个地区特有的风味。一只干鸭和一只干鸡，虽然这两种美食都有一道“干”菜，但在 *** 工艺和口味上却是天壤之别。
在阜阳，板鸡的 *** 工艺历史悠久，选料考究。一盘鸡，从宰杀到炖煮，再到卤制，环环相扣，过程复杂，不简单。首先一定要选择鸡龄在两年以上的散养公鸡。这是因为公鸡肉质结实，富含胶质，所以生产出来的鸡肉味道浓郁，用阜阳话来说就是“嚼头”。
公鸡宰杀干净后，放入一锅老汤中。为了让板鸡更美味，老汤里的调料不下十七种。丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、金奈、花椒、大料、葱、姜，这些调味品既能增加鲜味，又能去腥去香。这看似简单，实则不然。这很重要。像中医的方子，讲究君、臣、使，以及用量的多少。
焖烧是整个板鸡 *** 的关键环节，一定要掌握好时机，做到熟制得当，才能保证板鸡不破皮断骨，形状完好。鸡的熟烂程度一定要控制在八成，少了就不咬人，多了就没有韧劲了，一定要保证刚熟不烂。当然，这一切都是由经验控制的。
中国人在烹饪技术上讲究口感，做带把鸡也不例外。除了炖，板鸡的烘干过程也不容忽视。一般来说，必须在适宜温度和湿度的环境中干燥；温度过高、湿度过大，鸡肉会变质；但温度太低，湿度太低，板鸡中的动物氨基酸在干燥过程中无法发酵和酶解，鸡肉吃起来和闻起来都不会很好。以前夏天没有冷藏设备，要把鸡放在篮子里，挂在井里半空晾干，现在什么都没有了。
鸡肉干了之后，接下来就是换刀了，但是要等完全凉了才能换，因为凉了的鸡肉表皮紧实肉质，否则会影响鸡肉的外观。对于有经验的师傅来说，根据部位的不同，一只公鸡，包括头和脖子，会被切成13块左右。然后就是泡。鸡片整齐的叠放在盆里，冷却后的老汤与鸡块再次相遇。经过一夜的浸泡，每一块鸡肉都被老汤中的胶质包裹，鸡肉的味道会更加醇厚。
在中国，用鸡肉做菜有着悠久的历史。《随园食单》中鸡的烹饪手法多达29种，却没有板鸡这种菜，这让阜阳人非常气愤。有人说，也许是乾隆年间富阳班戟出名，未能引起袁枚的注意。不过，在富阳流传的一个关于班戟的故事似乎印证了这一点。
相传光绪二年，在瀛洲城东门的一条胡同里，有一个烧鸡 *** 人，名叫黄，在之一个角落里有一家烧鸡店。因为这条街通向何英码头，小生意还不错。一天，黄掌柜匆匆出门。他叫小二把鸡煎了，放在老汤锅里煮。但是小二直接把鸡放进锅里煮了。一到八成熟，小二就把鸡出锅了。晚上黄掌柜回来后，为了让鸡尽快入味，只好用刀把几只鸡切成大块，放在盆里，泡在老汤里。谁知经过一夜的浸泡，鸡肉比烤鸡还醇厚有嚼劲。拿到烤鸡店后，客人买了赞不绝口。事后，黄掌柜潜心研究，精进技艺。最后成为阜阳的风味小吃。
在阜阳，板鸡是一种民间小吃，多出现在街头巷尾。说到阜阳板记，老阜阳人都会知道，老汽车站的“黄家板记”很有名。现在是经营班基生意的第五代传人。真可谓是“百年老店”。早些年，黄家板鸡没有固定的摊位，大多是沿街卖箱子。后来，黄家人在老汽车站的路边摆起了小摊。因为黄家板鸡味道正宗，四城六关的人都在找他的板鸡，所以生意一直很好。
阜阳板鸡不是像烧鸡一样卖，而是提前剁成块。或者头，脖子，翅膀，或者大腿，你可以随意选择。将摊主挑选的鸡肉剁碎，装入袋中，最后浇上香喷喷的卤汁，手法娴熟，刀功精湛；食客一手交钱，一手端着板鸡，慢慢晃回家享用。
板鸡作为阜阳的一种风味小吃，通常在饭店里作为凉菜，不是主菜，而是陪衬，供客人开胃。然而在街边的小吃摊上，板鸡却是喝酒的好菜。或者头，脖子，翅膀，或者大腿，你可以随意选择。将摊主挑选的鸡肉剁碎，装入袋中，最后浇上香喷喷的卤汁，手法娴熟，刀功精湛；食客一手交钱，一手端着板鸡，慢慢晃回家享用。或者和三五知己，推杯换盏，抿一点酒，然后夹一块鸡肉放在嘴里，轻轻咀嚼。顿时酒味醇厚，板鸡的微醺 *** 会让你直接感受到舌尖上的幸福。
而且有些资深吃货好像和别人有点不一样。一只又大又多肉的鸡不吃大腿，喜欢吃鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡爪这“五大块”。比如一只鸡的脖子，在他们眼里不是为了那一点点肉，而是为了脖子里面的味道。即使嚼脖子要费很大力气，他们还是乐在其中。有些人甚至对板鸡上的汤粉念念不忘，甚至把汤粉当成了人间美味。
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