火腿南腿(中国哪里的火腿更好吃？)
每年都有外媒评论中国土豪消费，本来无伤大雅，直到我看到一篇关于西班牙伊比利亚火腿的报道，被我们土豪“盯上”，导致自己的市场供不应求。
这个外媒肯定不会“翻墙”，所以不知道我们的“三条腿”:南腿、北腿、云腿。分别对应金华火腿、如皋火腿、宣威火腿(有点《射雕英雄传》里南帝乞讨的意思)。
火腿因其红色的肉而得名，下面这个地方可见的火腿肠就大不一样了。早在唐宋时期就出现了。
北宋美食家苏东坡在《物与饮食略论》中明确记载了火腿的做法:火腿用猪胰脏三部分烹制，只去油。火腿存放在山谷里，几十年油油的，留下一团麸皮。
不要以为一条猪腿就能做成火腿~
只有皮薄、骨头小、肌肉间脂肪含量高的猪才能成为火腿，符合天时地利人和的猪腿，如二黑、蕨麻、乌金猪等。
最后，“三签法”将被认为是一个伟大的成就。
三签法:火腿做好以后，要选三根相距不到15cm的竹签刺，每根竹签都要发出香味才算合格。
腊月，不仅是过年的信号，也吹响了腌火腿场的开场哨。
国内火腿种子选手大多集中在南方的江浙和云贵高原。这些地方不同于北方干燥的气候，潮湿促使各种腌制方法保持肉质不腐烂。所以，今天的火腿场是从北方孤独的陇西火腿开始的。
一、甘肃陇西火腿——北方独有。梁实秋曾说:“火腿是南方人的更爱，北方人不知道怎么吃火腿。”那是因为他还没尝过陇西火腿。
图片@余天久
陇西火腿的做法是不输南方火腿:将所有调料碾成粉末，与酒曲酒拌匀，抹在肉片和腿的内外，按照肉片和腿的铺设方法浸入池中，肉片加盖。腌制时要倒过来一次，保证口感均匀。3、40天后出池，接着风干，直至肉质变硬，表皮鲜红，气味清香。这个时候不仅是陇西火腿，还有腊肉。
陇西火腿可蒸熟，按北方吃法切成薄片，配馒头、锅盔食用。甚至“兰州漫威”也称赞说:“它有一种独特的风味...不比金华和云南差。”
二、徽州火腿——金华火腿的大师《风味人间》之一集，山海之间，惠州南屏的火腿被淋了汁，让一众吃货在屏幕外垂涎三尺。
山里的徽州人很早就开发了火腿。随着绩溪徽商到金华经商，开设火腿店，这种“制腿”手艺迷倒了金华府，才造就了金华火腿。
现在绩溪胡氏宗祠腰花板上的人拿着一幅火腿供劳动，充分证明了“金华火腿出徽州”。
冬天的惠州农村，随处可见干火腿。“不要嘲笑农夫的腊酒和泥酒，在一个有足够的鸡和海豚的好年里呆在这里”。一块徽州火腿是美食，也是游子的乡愁。
书籍参考:徽州路书与九寨沟、喀纳斯齐名，有一种秋色叫塔川！行程:黄山-塔川-宏村-婺源-黄山，460公里。关键词:惠州。
三。江浙赛区——金华火腿如皋[gāo]火腿(火腿界的南帝乞丐)唐晨《本草集》载:“火腿，金华更佳。”
众所周知的“南腿”金华火腿是从当地两个卖了14个月的黑头中挑选的，以保持肉质的光滑。
历代文人墨客也对金华火腿青睐有加:吴《儒林外史》有船洗火腿的描写；曹雪芹在《红楼梦》中提到了10多种火腿菜，如火腿鲜笋汤；鲁迅先生亲自烹制炖火腿和扇贝炖火腿招待客人。...
火腿竹笋汤是江南最美味的汤。
金华产的火腿，以东阳、浦江、磐安、兰溪最有名。“金华火腿出东阳，东阳火腿出江”。姜氏火腿，百年雪坊，曾是皇家贡品。
金华火腿做的江浙名菜——蜜汁火烧食谱，图片@阿修罗老巫婆
与金华火腿相比，“北腿”的如皋火腿更细、咸、好吃，而且因为出来的晚，不容易“出名”。腿是由江海平原的成年东弦猪制成的。这种猪吃五谷杂粮，做成火腿，越老越香。
四。云南赛区-云腿家族轮番登场。(1)滇东北宣威火腿:淡淡的甜味。
首先登场的自然是宣威火腿，一个“肩把”。相比金华火腿，宣威火腿有一种淡淡的甜感，这是因为它是著名的高原品种——武进猪。
宣威火腿一年香，两年以上不能生吃。经典吃法:云腿月饼，满满的甜！过桥米线也少不了这款产品。
但是当地人更喜欢火腿蒸蘑菇，尤其是厚厚的鸡枞。久居昆明的汪曾祺先生，对金钱痴迷。
书可以参考:云南系列路书重磅！春节前可以走的滇东北旅游线路。行程:玉溪-东川-罗平-兴义-百色，1080 km。关键词:滇东北/云南。
(2)滇西白族的三条“腿”——诺邓火腿、老窝火腿、鹤庆火腿。
依靠舌尖上的中国和古老的诺邓盐，诺邓火腿比鹤庆火腿和老窝火腿先烧。
图片@旅行者123
而老窝火腿走的是熏制路线:腌制后挂在火塘上，用柴火和山椒熏制。一两年后肤色黑得可怕，就这样了。
而鹤庆火腿则以其形状显示优势，如圆盘状，又称圆腿。
书上可以参考:兵查查(梅里环路)，进藏八路线系列。行程:大理-泸水-公山-茶花荣-里诺-茶鱼-八宿-芒康-飞来寺-丽江-大理，2224公里。关键词:冰茶茶。
PS。冬天不建议去冰茶茶，因为经常下雪。穿越前可以关注一下现场路况:冰茶茶四川饭店老陈站。
(3)其他云腿
技术更高的滇西北三川火腿；滇中的萨巴火腿、楚雄火腿；云南南山区无量山火腿、哀牢山火腿...云腿的玩家太多了，我都写不完~还是直接把书给上路吧！
火腿摊小贩正在分解火腿。
该书可供参考:难道你不知道冬天可以看樱花、赏银杏吗？——腾冲无量山，行程:大理-腾冲-临沧-南涧-大理，1140 km。关键词:无量山。
四。贵州赛区-威宁火腿盘县火腿(1)威宁火腿——用熏字战术的一条腿。
“新鲜的鸡鸭肥腿真香”是食客们对威宁火腿的一句赞美。
青椒火腿，干煸火腿，火腿炖鸡...无论哪种方式，食客都忘不了威宁火腿之一口的特殊烟熏香气~
这是因为威宁地处乌蒙山，平均海拔2200米。当地彝族有放牧的习俗。威宁猪每天都要健身，保持腿部肌肉强健。做成火腿后，放在火炕上熏烤至少一年，才会有熏香味。它们储存的时间越长，香味就越浓。
(2)盘县火腿——腌制前 *** 。
人民日报评价盘县火腿:咸味飘百年，舌尖常鲜。
盘县火腿的原料是平地猪，也爱爬山。工艺亮点是腌制前用玉米酒 *** 鲜腿，保证成品的软韧。一切都是鲜红的火腿。
书可以参考:黔西南州书长顺在哪里？为什么二十四拐“带盐”到史迪威路？行程:贵阳-长顺-青龙-六盘水-大九菜坪-贵阳，1000公里。关键词:贵州。
五、四川遂宁火腿——冬季食用的滋补食品在海拔2000米左右的凉山州冕宁村，山上放养的当地猪后腿是 *** 火腿的更佳原料，自然风干煮熟，低盐不咸。
图片@老唐叔叔
遇见茄子，是好吃的火腿茄子锅；和鸡丁混在一起就是火腿丁，肉味完美，作为肉食爱好者的冬季进补再合适不过了。
书上可以参考:蜀道川滇路，一条舒适又 *** 的茶马古道路线！行程:成都-西昌-泸沽湖-丽江-大理，1100公里。关键词:四川、云南。
另外四川广元的剑门火腿也不错。
书中可参考:见轻雾，红叶林尽染，品品古城栈道沧桑。行程:成都-广元-汉中-南江-阆中-成都，1050公里。关键词:光雾山。
不及物动词湖北宣恩火腿——含硒独家腿《宣恩县志》记载:“婚礼始用酒酿香烛取草八字。”指腊肉制品如腊肘子，是宣恩火腿的前身。
宣恩火腿之所以能在“腿界”占据一席之地，是因为它含有营养元素硒。很少有人知道，恩施州的硒资源是世界上更好的。宣恩火腿，结合土家苗寨腌制技术，味道鲜美，营养丰富。
书可以参考:清江路，号称八百里画廊，一条喜欢玩捉迷藏的河。行程:利川市-恩施大峡谷-秋子镇-宜都市，550公里。关键词:清江。
七、江西安福火腿——门挡不住香央视《美丽中国乡村行》盛赞安福火腿:“三年磨一条腿，生肉也香。”
安福一直是产粮大省，粮食多，猪多。而且 *** 出来的火腿精致但脂肪少，白色的脂肪像大理石花纹一样在火热的肌肉间游走。清代美食家、诗人袁枚称赞其“其香无处不在，鲜香可口。”
蒸、煮、炸、炖或生，你喜欢哪一种火腿？
