高粱面和面用开水还是温水
清香型白酒是我国大曲白酒三种基本香型之一。其生产工艺的特点是“清蒸清烧二次清”，在中国白酒生产中具有典型性。其具有工艺简单，设备要求不高，生产工艺基础性强等特点。
一、原料及工具
发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；
麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；
二、酿造步骤
1.原料粉碎
取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
2.清蒸稻壳
取稻壳1kg，稻壳使用前须清蒸30min，甑桶内放篦子内，篦子放在纱布上，然后铺稻壳，一定要摊平，开始放大汽时开始计时，缓火蒸30min，放出香味。
3.润料
润料水为原料的90%，水温在90℃以上。加水拌匀后堆积润水。 堆积过程使材料充分吸收水份，便于糊化，促进生香，应保持一定温度，并防止杂菌感染繁殖，堆积温度不低于45℃。在盆内堆积30min期间测温，并翻堆2次。
润料要求: 润料不漏浆，干湿均匀，无疙瘩，手搓成面。
4.上甑蒸料
将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。
蒸粮要求: 经糊化后粮食要熟而不黏，内无生心，有料香，无异味。
5.出甑、摊凉、加曲
采取边出甑加入热浆(75℃-85℃)的办法，加入量占原料的30%（1.5kg）。待水加完后，将渣醅均匀摊晾。摊晾时要翻拌2-3次，充分挥发酸度，与空气扩大接触面易于氧化，以利发酵。
加曲: 待温度降至30℃以下时加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻壳100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶 混合均匀。
6.入坛发酵
酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。
入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。
根据前缓、中挺、后缓落的发酵原则，根据不同季节和自然温度，可将温度、水份、保温层适量调节，发酵期为25-28天，发酵成熟的酒醅应是褐红色、清香、晶亮、微苦有涩感。
7.蒸馏
原料没有的，到淘宝上买就行了，网上这些东西卖的都有
