山西晋糕的由来
晋糕,原名叫做“甑糕,也叫做“劲糕”,是山西南部著名的小吃,最早是由陕西西安流传而来,由糯米、大枣蒸制而成。因其最早是放在一种厨具——“甑”中蒸制,故称之为“甑糕”。
晋糕最正宗的做法
【所需食材】
粘米粉200克，蛋糕粉100克，酵母3克，牛奶300克，红枣70克。
【制步步骤】
之一步：先把红枣洗干净，控干水分，用剪刀把红枣肉剪出来，尽量剪得碎一点，用60克红枣来剪碎就行了，另外的10克红枣，先一边剪一刀，再一分为二，就是一颗红枣剪成四小块备用。
第二步：取一个大碗，把准备好的粘米粉放进大碗中，再把称好的蛋糕粉倒进去，蛋糕粉多了几克也没关系，我直接把剩下的都用完了。
第三步：用筷子将两种面粉搅拌均匀。
第四步：酵母用温水搅拌至完全融化。
第五步：把酵母水、牛奶倒进面粉中。
第六步：用筷子搅拌成浓稠状。
第七步：将剪好的红枣放进去，再次搅拌均匀。
第八步：搅匀后，用碗套给封起来发酵，没有碗套，可以用保鲜膜封住发酵。
第九步：取一个容器，在容器内均匀地刷上一层油。
第十步：将发酵好的面糊倒进容器中，轻轻地抹平。
第十一步：将小块红枣铺在上面，水开，上锅蒸25分钟
第十二步：关火后，再焖5分钟出锅，稍凉后，取出来切成小块即可享用。
蒸晋糕和甑糕的区别
一、用料不同
1、晋糕：晋糕的用料是江米、蜜枣、花生米、葡萄干。
2、甑糕：甑糕的用料是糯米、红枣或蜜枣、红豆。
二、加热装置不同
1、晋糕：晋糕要求简单，可以采取直接蒸制的方式加热。
2、甑糕：甑糕需要专门的陶甑装置，在操作上面甑糕要复杂一些。
甑糕的特点：
甑糕历史悠久，源远流长。相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量好。
晋糕和甑糕的做法
晋糕和甑糕的更大区别就在于加热装置的不一样，晋糕要求小，而甑糕需要专门的陶甑装置，在操作上面甑糕要复杂一些。两者口感都不错，营养丰富。
晋糕的做法很简单，不需要特殊的加热器，一个电饭煲就可以了。先把江米蒸熟，然后采用江米分隔食材的 *** ，逐层铺上红枣、葡萄干等，根据个人口味去调整。之后在放进电饭煲蒸半个小时左右就可以吃了。而甑糕的做法要复杂一些，两者更大的不同就是加热装置。甑就是一种古代发明的加热器，它的底部有很多可以透气的孔，用来蒸甑糕。经过人们多次的尝试，陶甑的效果更好， *** 是首先洗干净米，不用煮熟，接着把材料和米也按照分层的方式装进甑里，然后就开始加热，五、六个小时，最后在甑中加水，让糕成形。还有外部的大锅加水，充分利用锅内的热量继续加热甑。这样一道营养丰富、口感黏甜的糕点就完成了。
