一元火锅店加盟连锁店
□记者 赵子龙 李慧 实习生 韩斐然
不管是寒冷的冬日还是炎热的夏日，火锅早已成为老百姓舌尖上不可或缺的美食。如今，吃法新颖时尚、价格经济实惠的一元小火锅已经在我市的大街小巷遍地开花。那么，为什么一元小火锅会这么“火”，4月12日至4月13日，记者对此进行了走访调查。
记者走访：大街小巷随处可见小火锅店的身影
4月12日傍晚，记者来到了位于北关区的清流街，几个挂着“小火锅”招牌的店铺之间仅仅相隔几米，甚至紧邻。不到200米的街道，就有十多家小火锅店聚集在这里，俨然成了“小火锅一条街”，而且每一家都坐满了人。
“这条街上的小火锅店都是最近这一两年开起来的，除了阴天下雨，几乎每天来吃的客人都不少，各家的生意也都还不错。”一家小火锅店的工作人员告诉记者。
不仅清流街，在我市的大街小巷，几乎都能发现小火锅店的身影，小火锅似乎成了餐饮界最火的一个种类。记者发现，这些小火锅店，很多门头上都标着一元的字样，有的走市内连锁路线，有的只经营火锅生意，限制最低消费，有的还推出冷饮，不限最低消费。
市民评价：小火锅能轻松满足食客的味蕾需求
在一家小火锅店门前，记者被一张“拍照发朋友圈可免费送酸梅汤”的宣传海报吸引。走进店里发现，店内生意十分火爆。展柜里大约有60多种菜品，价格在1元至5元不等，展柜上方醒目地贴着“羊肉24元、牛肉25元”的消费提示。顾客们在店里随意地挑选着自己喜欢的菜品，吃着火锅，谈笑风生，好不惬意。
“前段时间经朋友介绍来吃了一次，觉得还真不错！现在平均一个星期我就来吃一回。”市民张先生告诉记者，小火锅采用一人一个小锅的方式，一般锅底收费2元，菜品也比较丰富。
市民陈嘉荣非常爱吃火锅，隔三差五就要去一趟火锅店。近来，她发现自家小区附近新开了几家小火锅店，就赶紧约朋友来尝尝。“去普通的火锅店一顿饭下来，三个人要想吃得好点，怎么也得花一百多块钱，我们三个在这里吃一顿才花了50多块钱，想吃什么拿什么，食材也很丰富。”陈嘉荣说。
经营者：开一元小火锅店投资少、风险小
家住龙安区宗村的魏女士在文明大道西段经营着一家一元小火锅店。她说初次创业选择开一元小火锅店就是因为投资少、风险小。
“开一元火锅店，就是觉得它比较‘火’，投资少，风险小。”魏女士说，她家的小火锅店定位相对平民化，所以除了半年近万元的房租外，酒精炉、桌椅板凳等用品只花了不到两千元。
魏女士介绍，一元钱看似不起眼，但是所有的销售都是一元一元积累起来的，对于火锅业而言，一元钱绝不是噱头，熟悉市场的人都知道菜品的价格，即使低到一元钱一份的菜品，各家店依然有赚头，薄利多销，但利润却并不低。
“我们店成本可能相对更低一些，因为我们家自己有菜地。至于人手问题，店里一般也就我和我妹妹两个人。火锅店经营相对简单，我们只需要在饭点前把菜洗好，把调料弄好就行。”魏女士说。小火锅生意一年四季都不错，特别是10月之后，每天的生意都非常好。
业内人士：生意火爆主要缘于一元钱的诱惑力
“一元火锅之所以迅速在我市餐饮市场甚至全国餐饮市场迅速蹿红，主要缘于它一元钱的诱惑力。”我市一家连锁小火锅店老板张先生说。与传统火锅相比，小火锅即以小锅取代大锅，一人一锅，既保留了火锅的就餐氛围，还可以让顾客各取所好，选择喜爱的锅底。小火锅不仅锅小，而且盘小、菜量也小，因此在价格上也相对有了优势。更重要的是，一元钱的背后，其实会爆发更大的消费潜力。
“虽然很多一元小火锅店给人的印象都是街边摊、门面小，但是随着大家对小火锅的认可，不少一元火锅店开始进行转型，升级店面，有的甚至装修也很雅致，但最终取胜的还是相对较低的价格。”一位业内人士分析，从整个餐饮业来说，受大环境的影响，现在平民消费更受欢迎，连不少高档餐饮饭店都“放下身段”，走起平民路线。从餐饮市场的发展前景看，未来平民消费在市场中占据的份额会更大。
