酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳合适
很多酿酒新人问，传统烧酒设备做固态酒时为什么要加稻壳?加稻壳的作用是什么?加稻壳的比例是多少?
稻壳：稻谷外面的一传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？层壳。可以用来做酱油、酒、燃料。装成袋也可以种植平菇。
稻壳的理化特性：稻壳是由外颖、内颖，护颖和小穗轴等几部分组成，外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成，其厚度大约24~30微米，稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白质的含量较低，基于稻谷品种、地区、气候等差异，其化学组成会有差异。
传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？
一、用雅大白酒制作设备酿酒过程中稻壳的作用：
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。
粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。
这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
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3、托水功能。
白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
二、加入稻壳的时间：
入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用雅大白酒酿造设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
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三、加稻壳的比例多少比较合适?需要清蒸吗?
稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。
