范肉夹馍(老潼关肉夹馍加盟 *** )
做肉夹馍的地方很多，有辣椒，有青菜，有香菜，但是Xi人看到只会笑。今天，我们先不说什么是最正宗的肉夹馍，只说Xi安的腊汁肉夹馍是什么样的。
(我现在很饿，很难打这些字，说为什么熏肉闻起来很香...)
是美食良药，老汤是药物引子。
蜡和湖南广东那种腊肉没关系。蜡汁指的是老汤。在没有冰箱的几千年里，人们发明了各种储存老汤的方法。《周代八宝》中的“渍”是腊汁肉的雏形，说明从有记载的历史来看，腊汁肉最早出现在周初，起源于陕西关中平原中西部。腊肉年是店铺的品牌面子，所以很多店铺都号称是百年老汤。炖汤，一次加少量水，直到水开，但波浪不转。老店的汤底可能熬了几十年或者上百年，每天都在加鲜肉和调味品。这年头，如果能遇到一家正宗的腊汁肉店，店里的那锅老汤，可能在60年代的艰难时期煮过鲜肉，熬过20多种风味独特的调料，招待过国家领导人，也亲近过街头小卒。这锅老汤可能比店主们见过的世面还多。腊肉的肉应该是上等的带硬筋的猪肉，而且必须肥瘦相间。白肉会做出明亮清澈的汤，红肉会在这个汤里吸收足够的沸腾力量，把硬硬的肉丝软化煮熟。腊肉之美，薄而无渣，入口即化，肥而不腻，唇齿留香。
培根之前不认识白吉馍。
在Xi安，一切都可以夹紧。说到肉夹馍，有腊牛肉 *** 肉夹馍，岐山肉夹馍，潼关卤肉肉夹馍等。他们各自的经典搭配不一样，搭配也不一样。
比如你去 *** 街，卖腊牛肉的店里没有馒头，你得去隔壁买个馒头，这样带肉的馒头才算一个。潼关肉夹馍是用油烤的，酥脆掉渣，层层叠叠。其实单个蛋糕就够香了，加的肉也不能太肥。
然而，老Xi人最喜欢的食物是腊汁肉夹馍。
腊肉和白吉馍的组合，自古以来都没有。上世纪初，陕西蓝田范家原秘方范炳仁迁居安，从在南院门口沿街叫卖，到1949年开设“范凤祥腊肉店”的店面。经历了国企改制、大起大落，以及80年代的改革开放，“热增白剂配冷腊肉”仍然是作为“樊姬”的一种独特吃法，虽然有名，但还没有成为Xi安的著名小吃。后来随着肉夹馍的名气，肉夹馍脱离了“樊姬”的名号，成为了美食的代表。许多著名的商店也出现了。
腊肉包子更精致，到现在也很难找到这么有特色的店了。精致的手工包子已经不常见了。大面积种植的田地里，生长迅速的小麦缺少了积累的麦香，电炉缺少了烟火包裹的炭火味。我们不断追求盘子的精致，却缺了舌尖上的关注。那种强调力度、活力、温度、气度的白吉馍不常见。一个真正好的馒头，靠的是手工 *** 、挑选、揉面、醒发、捶打、烙印、烘烤。所有环节都要一气呵成。选择更好的白面粉，用足够的力度揉搓至软硬适中，醒酒刚好半小时。右手拿着擀面杖，左手揉面团，有节奏的上下拍打。熟练师傅做出来的包子，形状大小比机器做出来的更精确。
一个好的馒头胚先在一个坚果上煎至五分熟，这个坚果就是炭挂炉的坚果；然后放在灶台边上，上下用铁棒在炭火上烤，稍微翻一下。馒头皮薄脆嫩，里面却很好吃很软，不粘牙。
